韭菜大家都特別熟悉，知道它是生活中特別常見的綠色蔬菜，而且這種蔬菜含有大量膳食纖維和微量元素鐵能補益氣血，也能溫補腎陽，還能清腸排毒，對維持人體健康有很大好處。

韭菜怎麼做好吃

1、韭菜炒雞蛋

韭菜和雞蛋搭配在一起炒著吃特別好吃，在做的時候需要把新鮮的韭菜清理乾淨並用清水洗淨，然後再把它切成段狀，另外準備三個雞蛋磕開到碗中調成蛋液，在炒鍋中放適量食用油，加熱後把蛋液入鍋炒成塊狀取出重新起鍋，放油加熱後把韭菜入鍋炒軟，放少量食用鹽調味，再把炒好的雞蛋入鍋，快速翻炒均勻炒好以後直接出鍋就能食用。

2、韭菜餃子（韭菜盒子）

用韭菜包餃子是他最常見的食用方法，在做的時候需要提前把韭菜洗淨控幹水分，再把它切成碎末放到乾淨的盆中，取三四個雞蛋磕開調成蛋液入鍋，炒成塊兒狀，取出也放在韭菜中，再加入適量的蝦仁和切碎的木耳，隨後放適量食用鹽，食用油和味精調味，調好以後得到餡料直接用它包餃就可以。這樣調好的餡兒，料用來蒸包子或者烙盒子都特別好吃。

3、韭菜火腿雞蛋餅

韭菜火腿和雞蛋搭配在一起，煎餅吃也是韭菜的常見食用方法，在做的時候需要把韭菜洗淨以後切碎再把火腿也切成細末，把它們放在一起調勻，放少量食用鹽，等韭菜變軟以後，再取三個雞蛋扣開放到大碗中，加適量清水，放入適量麵粉調成麵糊。平底鍋中放油加熱後，取適量麵糊入鍋攤成餅狀，煎到兩面微黃後取出即可。

韭菜，是能夠激發體內的陽氣，中醫食療中韭菜俗稱起陽草，對於陽氣不足經常四肢發涼、手腳氣血運化不足的人，適當的攝入一些韭菜，能夠起到很好的激發氣血流通和陽氣提升的作用。韭菜能夠為機體提供豐富的膳食纖維，由此調節腸道的微生態、提高免疫力，對於腸道感染性疾病的預防發揮出積極作用。

韭菜的做法也很多今天分享兩款韭菜的做法：

豆牙炒韭菜：

食材準備：

韭菜1把，豆芽適量，魚露適量，食鹽少許，食用油少許。

製作方法：

2.豆芽清洗乾淨，燒一鍋水，水開之後倒入黃豆芽焯水，煮一分鐘撈出瀝乾水分。

3.熱鍋下油，先煸香蒜末，再倒入黃豆芽，旺火快速的翻炒1分鐘。

4.倒入韭菜，快速的翻炒半分鐘即可，韭菜遇熱即熟，不要炒太長時間。

5.放一勺食鹽，一勺魚露調味，翻炒均勻之後即可出鍋。

技術要點：

韭菜不要炒制時間過長，否則韭菜就會炒爛，味道也不新鮮了。最好要韭根的部分和葉的部分分開來炒，這樣可以受熱均勻。否則葉子已經爛了，韭菜根的部分還沒炒熟。

韭菜雞蛋餡餅：

食材準備：

中筋麵粉 250克，鹽適量， 水 ，韭菜 1把，土雞蛋 6個，花生油 1勺，香油 適量。

製作方法：

1.取250克中筋麵粉放入大碗內。加3克鹽。加140克水。用筷子攪拌均勻，成小面絮狀。揉搓成麵糰，這個時候的麵糰狀態是不光滑的，略粘手。

2.和好的面，蓋好，靜置10分鐘左右。再次揉搓均勻，揉成光滑的麵糰，蓋好，餳30分鐘以上。

3.把6個土雞蛋打入大碗內，加1勺鹽，攪拌均勻。鍋內放1勺花生油，油微熱倒入雞蛋液。期間用筷子不停攪拌，炒散，越碎越好。放入大碗內，讓其自然晾涼。

4.韭菜摘好洗淨，控幹水分，切碎。放入大碗內。均勻的澆上少量香油。用筷子攪拌均勻，讓香油能包裹住每一片韭菜。加一勺鹽。攪拌均勻即可。

5.麵糰放面板上，撒少量乾麵粉，再次揉搓均勻，此時的麵糰約391克左右。揉搓成長條。分成大小一樣的小麵糰，每個小麵糰約56克。

6.取一個小麵糰，擀皮，四周要擀的略薄一點，這樣包出來的餡餅收口處才會薄。放入餡料。手法象包包子一樣。最後的收口處捏實。收口朝下，用手輕輕搓圓摁平整。

7.平底鍋刷上一層油，稍微加熱一下至手離近時有些烤手，放入餡餅。轉成小火，一面烙成型後翻面煎另一面，底部成型後再次翻面。煎至兩面都金黃色即可出鍋。

韭菜的選擇：

韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛知葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的為好。

韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。很多人喜歡的它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

這麼好的東西，這個季節絕對不能錯過。以下就為您推薦幾種非常常見的韭菜吃法，讓你在簡單與美味中解決掉它。

1.烙餅、煎餅類

1、韭菜雞蛋餡餅：超詳圖解教你重溫韭菜餡餅最家常的做法。

2、韭菜雞蛋餅：使韭菜雞蛋餅口感鬆軟的小祕決。

3、河蝦韭菜蛋餅 ：詳細圖解如何煎出漂亮的蛋餅。

2.餃子、粥類

1、韭菜雞蛋水餃 ：韭菜與雞蛋最完美最家常的主食搭配！

2、韭菜鮮蝦粥 ：教你如何打造這款春季排毒養顏瘦身粥？

3、豬肉韭菜餃子：如何調一碗口感驚人的餃子餡？

3.菜餚類

1、蒸韭菜 ：韭菜新吃法，即可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鮮美與營養。

2、香辣韭菜 ：鮮香！只有春天的韭菜才配得上這兩個字。錯過了，再等就得一年。

3、素炒韭菜：最清新的韭菜吃法，將春天的鮮美進行到底。

廚房小竅門：

1、大家都知道做韭菜餃子的時候，韭菜會出很多水，現在就為您推薦一個妙招：“教你如何做不出水的韭菜餃子”這可是經過試驗的哦，讓您在做餃子的同時再也不用煩惱出水的問題了。

2、清洗韭菜的時候，想必很多人也會頭痛吧，接下來您再看下這個小妙招：“韭菜怎麼洗才最乾淨，最快速？”相信它會幫您更快速的處理韭菜的。

農家肥“養”出來的韭菜柔弱可人，上好貨色還能達到入口無渣的境界，一把韭菜買回家中，用滾水灼熟，切斷拌上醬油、辣椒、麻油或者少許腐乳，醃上片刻便是一道極好的下酒小菜。

用來做菜的話，韭菜也是個很隨和的東西，無論是主料輔料都能出色勝任，居家來不及煲湯時，用韭菜段滾豬紅湯或蛋花湯是不錯的選擇，我還喜歡用切碎的韭菜末炒拿手抓爛的白豆腐，美其名曰：小雞扒豆腐。

夏天就著燒烤喝啤酒時，吃膩了烤雞翅膀還不如來一串烤韭菜，還有在四川火鍋裡下韭菜，同樣也是風味十足。

小時候內地吃點海味不太容易，我父親就常用韭菜頭加泡辣椒來炒水發魷魚絲，每次過節都少不了這道美味。說到韭菜頭，那可是韭菜的精華，老家的過橋米線裡可少不了它。很久之前回老家，發現米線館已經分三六九等了，吃普通米線的坐一樓三臺，吃過橋米線的上二樓，而吃“優質特級過橋米線”的就進二樓裡面的包房雅座。這其中一般米線用的韭菜都是蔫了吧唧的，新鮮韭菜是給過橋米線當配菜的，普通過橋米線用韭菜葉子來配，“優質特級過橋米線”價錢最貴，用韭菜頭來配。

1、香乾炒韭菜;

將香乾切成條，韭菜洗淨切成段，把香乾焯水後撈出備用，紅辣椒和姜洗淨切絲，鍋內放適量油，放入花椒炸香後撈出不要，放入薑絲，紅辣椒絲，香乾，五香粉一起煸炒。加入生抽、鹽翻炒均勻，放入韭菜一起翻炒，最後放入雞精調味即可。

2、豆芽炒韭菜：

將黃豆芽洗淨控幹水分，韭菜洗淨切段，豬肉切絲，用澱粉、生抽拌勻；鍋內放適量油，放入豬肉絲翻炒，變色後放入黃豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒，放入鹽、胡椒粉、雞精調味翻炒均勻即可。

3、韭菜炒蝦仁：

將韭菜洗淨切段，蝦仁解凍後瀝乾水份，鍋內放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關火即可。

4、韭菜餃子：

將雞蛋炒成小顆粒，韭菜洗淨切碎，蝦米切碎。把韭菜，蝦米、雞蛋末放入大碗內。，加入生薑末，五香粉，鹽，香油、雞精，攪拌均勻做成餡料，和好面將餃子包好，下鍋煮熟，即可食用。

5、韭菜盒子：

將韭菜洗淨切末，雞蛋放入鍋中炒好，香乾切成小丁。所有的餡料放入盆中，加入食用油、食鹽、香油、再打入一個生雞蛋攪拌均勻。將麵粉和成麵糰，蓋上保鮮膜醒制30分鐘。把醒好的麵糰擀好麵皮，放上韭菜餡料包好按扁，放入平底鍋內烙熟即可。

韭菜炒雞蛋做法

食材:韭菜200克，雞蛋3個，姜適量，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等

做法:韭菜洗乾淨晾乾水份後用刀把韭菜切成小段裝盤，雞蛋全部去殼打入碗裡用筷子攪散攪拌均勻。生薑洗乾淨用刀拍扁切碎裝碗裡。

鍋中倒入食用油，油熱將雞蛋液倒入邊到邊攪拌將雞蛋炒成絮狀炒熟裝盤。鍋中倒入食用油，油熱將韭菜倒入鍋中翻炒幾下，炒至變色將雞蛋碎倒入翻炒均勻，再加去鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等炒熟了裝盤就可以了。

韭菜餃子做法

食材:韭菜250克，豬肉200克，姜，蒜，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等。買的餃子皮500克

做法:韭菜洗乾淨晾乾水份後切成碎末倒入湯盆裡，豬五花肉洗乾淨去皮切成小塊，放到絞肉機絞成肉末倒入韭菜裡拌均勻。

蒜去皮，姜洗乾淨，蒜和姜都剁成末倒入肉裡和韭菜，加上鹽，醬油，胡椒粉，五香粉一起拌均勻，餃餡就做好啦。

韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培，農村各處也是隨地可見，韭菜它”味道鮮美，是好多人都愛吃的一種菜，可能很多人平時就只知道韭菜只能炒雞蛋，今天就來給大家科普一下韭菜的幾種簡單的做法，換著花樣吃，讓你的食譜變得豐富起來

涼拌韭菜

2、鍋中燒水,水開放入韭菜段焯水5分鐘,撈出控幹水分，放入容器中備用。

3、依次在容器中加入糖、醋、醬油、辣椒油、花椒粉、雞精、攪拌均勻，滴入少許香油，撒上適量芝麻即可食用。

做法

1、韭菜洗淨切碎 放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻

2、放入麵粉、澱粉、泡打粉，用筷子攪拌至粘稠，

3、鍋中倒適量的油，燒熱後用兩個勺子配合舀出一個個丸子（不怕粘也可以用手，可能會整齊一些，不過自家吃還是勺子方便）

4、炸七八分熟後撈出，等所有丸子炸好後再復炸一次； 廚房紙巾吸去多餘油，空口吃已經很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄醬吃。

新鮮河蝦半斤，韭菜1小把，鮮紅椒3只 蔥，姜，蒜少許。

做法

1、先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反覆沖洗乾淨濾幹水

2、韭菜切小段，紅椒切斜圈

3、起鍋燒油，八成熱下河蝦炸至變紅色即可盛出備用

4、鍋留底油，下入蔥，姜，蒜爆香放入河蝦，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調鹽味淋少許蒸魚豉油，和辣鮮露，少許味精就可以了。

1、韭菜五花肉：

五花肉冷凍2小時後切片，韭菜切段，姜切絲，蒜切片，用五花肉把韭菜捲起來用牙籤固定，放入油鍋小火慢煎，八成熟下姜蒜，倒入一碗水，出鍋前下生抽，蠔油等調味料。

2、韭菜煎蛋：

1、把韭菜洗淨切成小段。雞蛋打散在碗裡後倒入料酒中攪拌均勻。

2、將油倒入鍋中，加熱後倒入雞蛋液。

3、在鍋中倒入油，將韭菜炒熱，加入鹽、糖、醬油，翻炒20秒，倒入雞蛋，炒5秒。

提醒：炒雞蛋時加入料酒可以去腥。熱鍋涼油雞蛋將會變得柔軟和芳香，放糖比加雞精和味精味道好。

3、韭菜盒子：

1。韭菜被清潔，控幹水，切碎。

2。將少許油放入鍋中，放入蛋液，然後用筷子切成小粒盛出，冷卻後放入韭菜和蝦仁，再加入拌均勻，再加入鹽和胡椒粉拌勻。

3、用春捲皮開始包，建議2片，1片太薄，容易洩漏。

4、先折下角，然後是左角，然後是右角。把角插入口袋。

5。加熱平底鍋，加入1湯匙油，放入韭菜盒中，蓋上小火，煨一段時間。大約2分鐘後，直到金棕色，把韭菜盒倒過來，繼續蓋住小火2分鐘。

春暖花開很多人胃口頓時開啟，很多人是放縱了一把，整天是燒烤小龍蝦的吃個不停，晚上看到體重秤也不敢上去，因為知道體重肯定會飆升了不少，畢竟古話常說“逢佳節胖三斤”，這又得過上減脂瘦身的日子了。

韭菜是春季最好的養生食材，不僅味道鮮美爽口，還能疏通腸胃、排毒助消化，它就是韭菜。而我今天給大家介紹這道韭菜豬血湯，韭菜和豬血都有減肥美容、排毒養顏的功效，二者的搭配可謂是天作之合，特別適合減肥的男男女女們吃。我們來做做看吧！

【韭菜豬血湯】

材料:豬血、韭菜、生薑、大蒜、辣椒、食鹽、雞精、食用油

1、韭菜洗乾淨，切成大小均勻的段

2、生薑大蒜切成末

3、倒入豬血煸炒一下，切記不要炒太久，會變老

4、鍋裡放入油，下生薑蒜末爆出香味

5、加入韭菜、食鹽翻炒一下，

6、韭菜變軟之後撒上辣椒和雞精就可以起鍋裝盤

這道菜一定要多做給老婆吃，養顏補血增體質，越吃越漂亮！

韭菜生活中最熟悉的蔬菜了古人稱“壯陽草”，說起韭菜男人們都瞭解，經常吃韭菜除了具有增強食慾的作用還可以達到活血化瘀的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化，韭菜所含的粗纖維可促進人體腸胃蠕動防止便祕，還能清除消化道中的各種殘留食物，所以在民間也稱為“洗腸草”，韭菜可以做的美味也是多種多樣，常見的有素炒韭菜、韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉、韭菜包子、韭菜餃子等等太多太多了，韭菜炒雞蛋吃膩了可以換個花樣吃，分享一下我做的韭菜炒豆乾。

準備食材:韭菜一把、豆乾少許、食鹽、大蒜、辣椒

韭菜清洗乾淨後切斷，豆乾清香下切條。

鍋中水燒開豆乾下鍋焯水，主要是為了除去豆腥味（不焯水也可以）

鍋中熱油大蒜、辣椒爆香後豆乾下鍋翻炒片刻，炒出豆香後韭菜下鍋翻炒，韭菜易熟看軟了就可以關火了，美味清香的韭菜炒豆乾就可以出鍋開吃了，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！