港式燒鴨起源於廣式燒鴨，屬於粵菜的一道傳統名菜，製作很考究，具有酥脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特色，受到很多人的喜愛。
但是很多新手在製作港式燒鴨時，會遇到不酥脆的問題，這是什麼原因引起的，該怎麼解決呢？今天就來解答這個問題。
細節決定成敗。很多人認為皮水好、火力控制好就能讓任何燒鴨很脆皮，其實有經驗的師傅更看重光鴨的選料，有句話叫做巧婦難為無米之炊，選料不好，技術再好也是空中樓閣。總的來說要注意以下幾點:
第一，不宜挑選過瘦小的鴨子，鴨子過於瘦小，皮質薄，肉少，不耐火，容易燒乾肉柴。舉個例子，燒鵝很好燒，一般都不太容易出差錯，就是因為光鵝相對較為肥大的緣故，也更耐火；
第二，不能挑選過老的光鴨，一般45天左右即可，過老的鴨子不容易熟，且皮容易柴；過老的鴨子燒出來也不夠光亮，因為出的油少，且皮質硬，肉也更難熟；
第三，注意燙皮是否出油，出油的燒鴨不容易上色，因為油不容易粘皮水；上不了皮水最後導致燒鴨上色不均勻，賣相難看。
第四，充氣不能過飽，不能過漲，七八分即可。屠宰工場裡充氣用的氣泵功率大，他們給鴨子充氣的時候動作很快，難免充氣過漲，破壞光鴨皮質的彈性。
第五，可以新增一些調料，讓鴨皮在燒製過程中鼓脹松厚起來，從而容易達到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用這些東西，就是要促進鴨皮在燒製過程中漲得滿滿、厚厚的，易容產生酥脆的效果。
第六，烤制過程中要控制好火候，特別是要控制好尾火，火大了，燒鴨就容易發乾、發硬、變柴。
只要做到以上幾點，注意好細節，相信你一定可以做出濃香酥脆、爆滿多汁、滋味醇厚好吃到爆的港式燒鴨的。
港式燒鴨起源於廣式燒鴨，屬於粵菜的一道傳統名菜，製作很考究，具有酥脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特色，受到很多人的喜愛。
但是很多新手在製作港式燒鴨時，會遇到不酥脆的問題，這是什麼原因引起的，該怎麼解決呢？今天就來解答這個問題。
細節決定成敗。很多人認為皮水好、火力控制好就能讓任何燒鴨很脆皮，其實有經驗的師傅更看重光鴨的選料，有句話叫做巧婦難為無米之炊，選料不好，技術再好也是空中樓閣。總的來說要注意以下幾點:
第一，不宜挑選過瘦小的鴨子，鴨子過於瘦小，皮質薄，肉少，不耐火，容易燒乾肉柴。舉個例子，燒鵝很好燒，一般都不太容易出差錯，就是因為光鵝相對較為肥大的緣故，也更耐火；
第二，不能挑選過老的光鴨，一般45天左右即可，過老的鴨子不容易熟，且皮容易柴；過老的鴨子燒出來也不夠光亮，因為出的油少，且皮質硬，肉也更難熟；
第三，注意燙皮是否出油，出油的燒鴨不容易上色，因為油不容易粘皮水；上不了皮水最後導致燒鴨上色不均勻，賣相難看。
第四，充氣不能過飽，不能過漲，七八分即可。屠宰工場裡充氣用的氣泵功率大，他們給鴨子充氣的時候動作很快，難免充氣過漲，破壞光鴨皮質的彈性。
第五，可以新增一些調料，讓鴨皮在燒製過程中鼓脹松厚起來，從而容易達到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用這些東西，就是要促進鴨皮在燒製過程中漲得滿滿、厚厚的，易容產生酥脆的效果。
第六，烤制過程中要控制好火候，特別是要控制好尾火，火大了，燒鴨就容易發乾、發硬、變柴。
只要做到以上幾點，注意好細節，相信你一定可以做出濃香酥脆、爆滿多汁、滋味醇厚好吃到爆的港式燒鴨的。