●三椒腰絲

準備5分鐘 出菜30秒

快招兒 此菜出菜速度非常快，算起來只有汆水和爆調料的時間，30秒足夠。豬腰要去掉腰騷，提前切成絲，用清水浸泡，用時汆水即可。

賣點 此菜由“爆炒腰花”改良而來，改良點有兩個：一是將腰花改為腰絲，更容易成熟；二是添加了爆炒過的鮮花椒、幹辣椒、麻椒，菜品香辣突出，酸鹹適口。

原料 鮮豬腰絲400克，黃瓜片4片，C料（蒜薹末、青紅椒絲各50克，香蔥花15克，鮮花椒、麻椒各3克，幹辣椒20克）。

調料 A料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），B料（鹽、味精、白糖各4克，雞粉2克，陳醋6克，美極鮮醬油5克），色拉油50克。

出菜 1.將豬腰絲入加有A料的85℃的水中汆15秒，撈出控水，放入盤中，澆上B料。2.鍋入色拉油，燒至七成熱，入C料爆香，出鍋澆在豬腰絲上，點綴上黃瓜片即可。

●秘製風沙銀鱈魚

賣點 鮮香惹味，口味獨特，是一道製作工藝簡單但味感豐富的佳餚。

原料 銀鱈魚1片（約200克），熟土豆松100克。

調料 鹽3克，風沙醬50克，炸好蒜蓉、肉鬆各15克，橄欖油40克。

製作 將銀鱈魚加鹽醃製5分鐘，下入四成熱的油鍋中煎熟，起鍋裝盤，淋入風沙醬，撒蒜蓉和肉鬆，用土豆松點綴成心形即成。

●風沙醬 甜辣醬、沙律醬各25克，三花淡奶10克，家樂沙司15克，芥辣1克，口急汁、家樂雞汁各5克。