正確使用發酵粉和泡打粉，就可以讓面快速的發起來 還有一些技巧，比如說什麼季節用溫水，以及一些手法，可以讓面快速發酵，一般來說，西安大品小吃培訓的發酵從和麵到蒸包子只需要40分鐘就可以

我做過兩年早餐，希望下面這些技術和經驗能夠讓你不早起發麵。

1，不用早起發麵，就是到店之後，從發麵到蒸制過程很短，就必須採用快速發酵的技術。

2，現在面製品快速發酵通常採用酵母發酵方法，就是用酵母粉、無鋁泡打粉、白糖按照比例和麵，按照比例：麵粉1斤、水0.53斤、酵母粉3～5克、無鋁泡打粉3～5克、白糖7克。

3，先把麵粉、酵母粉、無鋁泡打粉、白糖放在盆或和麵機裡攪拌均勻，再加入同比例的水。重點注意水的溫度夏天用自來水就可以，冬天要用40到50的溫水，這樣發酵速度比較快，有利於縮短髮酵時間。

4，面和好之後一定要用蓋子蓋住，15分鐘之後就可以揉麵或者壓面，這個環節要多一點，有利於麵糰醒發。

5，製作面品的過程中，環境一定要溫度高一點，有條件的話，可以新增一個專用醒發箱，控制好溫度，縮短醒發時間。

6，要選擇好的發酵粉，例如安琪發酵粉，這樣發酵效果比較穩定。另外，麵粉要選用合適的專用麵粉，例如，做饅頭和包子可以選用雪花粉或專用饅頭粉。

7，分享一個小技巧，就是前一天把麵粉、發酵粉、無鋁泡打粉、白糖的按照比例配好，放在盆裡或和麵機裡攪拌均勻，這也可以縮短一些時間。