乾燒春筍

乾燒春筍，鮮辣清口，嫩脆入味。把春筍去殼，洗淨，切成條或片，放入沸水中焯透，撈出、瀝乾 ，鍋置火上，放油燒熱，放入蔥白末、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣辣醬煸炒出香味，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，再用大火收汁加味精，香油翻炒均勻即可。

乾燒春筍之二

原料

春筍250克，五花肉50克。

蔥白段、蒜片，醬油，豆瓣辣醬，白糖鹽，料酒 ，味精，香油。

製法：1．將春筍用刀切成4．5釐米長的劈柴條，用中火熱油炸至鴨黃色，使筍澀味盡除，然後倒去油。鍋內加油燒熱放入蔥蒜煸香後放入切好的五花肉再加豆瓣辣醬炒出油繼續加入春筍炒至上色，加黃酒、醬油、細鹽、白糖稍炒後加水剛好滿住鍋中的材料，燒沸後轉用小火燜燒還有少量汁，再用大火將滷汁熬濃，加味精最後放入香油。

春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。

乾燒的烹製材料一般都要經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之。 乾燒是將主料經小火燒製 使湯汁浸入主料內使成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 一般都加辣醬 肉末是菜品更加的入味。乾燒可以做各種菜餚，口味濃郁香辣。