木耳是菌類，所以一般的黴變不用怕，你可以用溫水泡發，多換幾次水，一天後，你聞一下，有無異味（發黴味），不明顯的話，就可以食用的。

毛木耳煮後水黑,如果黑的顏色太深，就要想一下這個木耳是不是假的。如果是假的，水就不能喝了。如果水是淺色的，可以喝，但不能多喝，也不能長期喝。

煮過黑木耳的水變黑，通常是因為木耳的質量問題，真木耳是不會掉色，即使煮了之後，水的顏色也不會太深。

黑木耳的功能：

1.黑木耳的營養價值很高，富含豐富的微量元素，很多人喜歡涼拌木耳的清涼爽口，但是木耳煮熟再吃才更有利於營養成分的吸收。

2.黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此煮熟後更有利於黑木耳多糖的吸收利用。

3.多糖具有減少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，緩解動脈硬化等藥理作用。

4.黑木耳煎湯後濃縮服用，在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症狀等方面具有較明顯效果。

5.黑木耳用熱水煮煮更健康，僅僅泡開而未經燉、煮的黑木耳較難消化，因此，吃木耳前不妨先用熱水煮煮，特別是消化功能相對較弱的老人和兒童更適合吃熟木耳。

而煮過黑木耳的水，雖然是一種食療偏方，喝了對某些病症的治療有一定的輔助作用，但卻不可多喝，也不可長期服用。