1、以傳統飲食文化和民間烹飪技巧了解，對食材原料的清晰認知度，和個人味蕾敏感度！

2、不排除隨意搭配，如川渝下河幫菜系，或許要的就是這個味！

都需要經過不斷的調整，嘗試各種成分新增後的味道，總結出的比例配方，每個人的手法和各種火候都不一樣，所以稱得上秘製。

經過長時間的大膽嘗試，不斷創新，多出去外面走走吸取飲食經驗，不然做出來你自己覺得好吃，別人覺得不好吃，也不行，一定要和別家的作對比，來吸取經驗

感謝邀請，這個問題挺有意思。一般來說配方都是某個領域或具體到一個手藝中，有豐富經驗之人不斷實踐總結而來的。在他們總結出某個配方之前已經在這個領域或手藝上有了相當的實力，而且此類人善於觀察，善於發現，善於實踐，善於總結。在我看來配方的產生可以分這樣兩種情況的。1、牛頓和蘋果的故事很多人都知道，蘋果讓牛頓發現了萬有引力。我想這個故事應當這樣理解，牛頓坐在樹下正在思考重力呀什麼什麼的物理學問，突然蘋果砸在他頭上讓他頓然間領悟貫穿了這個問題。我想很多配方也是在不斷實踐思考中領悟出來的。2、我以前在一本書上看到一則關於酥皮的傳說，過去有個廚娘沒事手裡總喜歡揉揑一小塊麵糰玩耍。有一天她手沾著油並且不斷揉揑她心愛的小麵糰，她看到大廚正在炸東西，於是湊上前去把她心愛的小麵糰也扔了進去，炸熟撈出大廚發現這個小麵糰劇然是分層的，於是他就琢磨這個麵糰為什會分層呢？最終他想通了，並且不斷的去實踐總結，終於做出了酥皮點心。

從這兩則故事來看牛頓的成功是必然的，就像一層窗戶紙早晚是會捅破的。而那位大廚是存在偶然性的，讓他突看到一個亮點，並不斷追趕過去，而最後也成就他的成功。我想配方就是這樣產生的。