我認為山西的刀削麵最正宗。

一，大同

在大同，滿大街都是大大小小的削麵館，但是似乎刀削麵在大同民間不是一種家庭食品，類似於蘭州拉麵，大家如果要去吃刀削麵還得去街上的店裡吃。

大同刀削麵的特點:1.細，長 2.帶湯，有很多的澆頭 3.會加雞蛋，豆腐乾，丸子，香菜等配菜。

二，晉中

刀削麵在晉中人的餐桌上算是個配角，因為它的同胞兄弟剔拔股，擦仡抖，外帶好幾種吃法，它們差不多瓜分了人們的餐桌。

晉中刀削麵的特點:1.寬，厚，短 2.沒湯，基本沒有專門的澆頭 3.不加配菜

三，晉南

晉南刀削麵的特點:1.寬，厚，短 2.有湯，但不多，常和炒菜拌在一起 3.配菜基本只有香菜。

面的分類和風味，更多取決於吃法。

刀削麵絕對算得上中國北方地區人們愛吃的一個麵條，其實在中國的北方地區，當地的麵條種類還是相當多的，而且北方好多地方都是麵條大省，但是今天的刀削麵也是有著一席之地的，畢竟今天愛吃刀削麵的還是挺多的。

說到正宗的刀削麵還是要數山西的最為正宗，因為刀削麵就是從山西走出來的，也是刀削麵的發源地，山西的刀削麵自己和麵發麵，做出來的麵條特別的勁道好吃，要比街上人們用的那種圓麵條好吃多了，圓麵條都是機器加工出來的。

不過刀削麵雖然是在山西走出來的，也不是說山西的刀削麵就都好吃，做的好的還是要數大同、晉中和晉南做的比較好吃，不過今天的刀削麵館也有機器削麵的，那種味道和手工的就差遠了，最正宗的刀削麵還是手工做的最好吃。