作為中小型餐飲來說，相對比較容易，口味，衛生是最重要的。先從味道和衛生改變。加一點服務和老闆客情。餐飲店來說，提高散客率，降低老客戶的流失率。第一，多贈送一些小東西，鹹菜，小水果，蝦片一類，第二，茶水，清檯，衛生，積極一點，第三，按照日期多提供一些特價菜，或者小活動，比如五人用餐，送什麼…一定要送的讓客人覺得物超所值。中小型餐飲，要的是流量，薄利多銷。而不是客單量利潤。這個老闆一定要明白。

大排檔當然是要有江湖氣才行，你可以多加一些重口味的江湖菜，口味香辣適合下酒的，主推一道最拿手菜，這道菜品甚至可以沒有利潤，用來做口碑引流。

想要大排檔生意火爆，有各方面的因素，天時，地利，人和。看起來經營大排檔很簡單。九十年代，只要你有快空地搞大排檔，有幾個拿手菜，那你就賺大發了。現在不一樣了，首先現在很多大排檔了，食客對大排檔的品質，口味，衛生越來越進究。這也是現在為什麼很流行農莊的原因。如果你地方很大，又是城效結合，可以往農莊方向轉變。增加一些農家樂專案。現在食客去大排檔吃飯，圖的是價格，囗味。價格你可以每天用幾個品種搞特價。十幾快一份最受歡迎了。你的菜出品鍋氣也要夠。增加一兩個有特色的東西，比如我們廣東這邊，有賣魚生的大排檔和沒有賣魚生的大排檔根本是兩回事。記住，做大排檔不要你有很多品種，精做三幾個品種，久而久之你的生意就爆了。大排檔吃的是特色。是味道。