市面上的酸奶不能拿來代替！！！

多數市售的酸奶為了儲運、、儲存、保質和食品安全的考量，對酸奶製作過程中的菌體都做了滅活處理，也就是說：我們喝到的酸奶只有酸奶廠家調製後的味道和酸奶留下的營養成分，並沒有真正活的酸奶菌體。

這樣的酸奶加入我們的腸道，白砂糖主要成分為單糖，在進入人體的胃的第一時間，即刻開始被胃吸收，（熱能主要物質），酸奶中的蛋白質是經由牛奶中不易被人體吸收的蛋白質轉化成了易被人體吸收的酪蛋白。經由腸道吸收。

可以用純牛奶代替哦！

不建議用超市酸奶代替。

因為好多超市酸奶都是偽酸奶。而且裡面的活菌很少，不起作用。用這樣的酸奶做引子，往往是雜菌的作用，也能使酸奶成功凝固，但是雜菌是不健康的。

是可以用酸奶來代替菌種發酵酸奶的，但是具體要看您是家用還是商用。酸奶機分為家用酸奶機和商用酸奶機，商用酸奶機的機器比較高，內部空間比較大，一次可以發酵幾百杯酸奶。具體是用菌種還是用酸奶來發酵酸奶，就要看我們是家庭做酸奶還是商用做酸奶。

如果家庭做酸奶，建議可以使用酸奶來發酵酸奶，用酸奶來做引子來發酵，因為酸奶中含有活性菌的營養價值成份，用來發酵酸奶，活性菌在適當的溫度下會繼續生長，發酵酸奶是沒有問題的

如果是商業用途，我不建議用酸奶來發酵酸奶，因為製作酸奶產量比較大，我們需要保證每次做酸奶的品質和口感必須是一致的，好的品質和口感才能留住客戶，使用酸奶來發酵，沒有辦法保證酸奶這個引子的含菌量和品質是一致的，用它來發酵酸奶會影響酸奶的口感。在超市買回來的酸奶含有防腐的成份，用它來發酵酸奶也不太好。我建議還是用菌粉來發酵酸奶，菌粉也分為乳酸菌和雙歧桿菌，每種菌粉含有活性菌的成份不一樣，建議使用含菌量多的菌種！