廚師的主要實踐課程包括：

1.常用刀型和特殊原料成型技術2.烹飪原料初步熟處理3.制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作4.市場流行冷菜製作,新派冷盤製作5.拼盤基礎技能、食品雕刻製作6.味型調製與調味油熬製技術7.明爐暗爐烤制菜餚、槽烤制、滷與醬菜菜餚製作8.分檔取料與菜餚製作9.整雞、鴨、魚脫骨與菜餚製作10.常見山珍、野味加工整理與菜餚製作11.燕鮑翅參肚等乾貨原料漲發與特色菜餚製作12.各類菜系經典名菜、大師創新菜、菜餚製作13.經典流行菜、酒店時尚菜14.乾鍋、吊鍋、地鍋等特殊器皿菜餚製作15.藥膳食療製作16.官府菜、宮廷菜製作17.中西式麵點製作18.宴席設計與製作19.烹飪精華多媒體課程除此之外還有一些理論課程：主要學習膳食營養和食療的基本理論,包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,達到營養均衡。學習各種檔次宴席製作和成本核算；酒店經營；廚政管理和辦公自動化輔助學習。

山西新東方烹飪快餐小炒培訓內容：

1、刀工練習，主要系統學習刀工技能。這裡重點學習掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。

2、配製配菜，主要系統學習各類菜品的搭配。這裡重點學習掌握每道菜餚的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。

3、原料處理，主要系統學習各種肉類食材的處理方法。這裡重點學習掌握每種肉類食材的醃製、去腥、初加工等知識。

4、烹飪菜品，主要系統學習每道菜餚的烹飪方法。這裡重點學習掌握每一道菜餚的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調味、裝盤等知識。