全脂牛奶不是高脂肪食物

牛奶對人類來說，是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易於消化吸收、營養價值高的天然食物。牛奶蛋白質的氨基酸構成在種類、數量和比例各方面，都與人體蛋白質相似，因此世界衛生組織將它作為優質蛋白質的標準模式。

牛奶及其製品富含多種維生素，特別是維生素A、維生素B2及其他B族維生素，是膳食維生素的良好來源。而牛奶的鈣含量也非常可觀，每100毫升就含有100毫克的鈣，且易被吸收利用，這是鈣補充劑不能相比之處。牛奶中的乳糖還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

所以，從營養學的角度看，牛奶的營養特點決定了它可以成為人類終身的食物。

再來看看大家最關心的牛奶中的脂肪情況。

牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等，以微粒脂肪球的形式存在，很容易被人體吸收。在中國，牛奶可分為全脂（脂肪含量在3.2%左右）、低脂（脂肪含量在1.5%至2.0%左右）和脫脂（脂肪含量<1%）三大類。而一般來說，脂肪含量超過20%的食物才被認為是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0~3.5克/100克，所以，全脂牛奶並非是高脂肪食物。

牛奶中膽固醇並不高

牛奶中的脂肪酸以飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸的含量較少。這裡的不飽和脂肪酸指的主要是油酸，油酸有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的作用。

牛奶中的飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了構成人體組織之外，一個重要的生理功能就是提供人體能量。近年來有越來越多的證據顯示，雖然飽和脂肪酸不像單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸那樣理想，但仍然比反式脂肪酸和部分氫化脂肪酸對健康好。