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  • 1 # 綠尤尤手工坊

    首先要了解什麼是亞硝酸鹽?

    亞硝酸鹽主要是細菌分解出的,由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製品、鹹肉、泡菜及變質的蔬菜都可轉化為亞硝酸鹽的哦。

    鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽,但產生的高峰出現在醃泡第七天,若隔半個月後食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少。

    蔬菜中的亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉換條件主要是細菌生長。

    蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟其中的細菌也被殺的差不多了,但是吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜,儲存過程中 也有可能會有一些細菌進入,煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當的條件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽可能轉化成亞硝酸鹽。

    隔夜飯菜並不是說過一晚上就叫隔夜,科學時間是1到10小時,過了10個小時後這時候的時間就叫隔夜啦。

    水裡含有微量的硝酸鹽,當水長時間加熱,由於水分不斷蒸發,硝酸鹽的濃度相對也增加,而且它受熱分解變成亞硝酸鹽,如果存放過久或保管不當,細菌大量繁殖,也可把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽哦!

    所以基本上大部分的蔬菜、醃製品……(青菜、木耳、香菇、腐乳、臘肉、榨菜……)建議新鮮水果蔬菜最好先買先吃,不要存放過久,以免滋生細菌而產生亞硝酸鹽哦!

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