很多人認為川菜就等於辣椒和紅油，其實川菜不只是香和辣。

百分之七十的川菜是不辣的，翹腳牛肉、糖醋排骨、老媽蹄花、魚香肉絲、膽水豆花等都是川菜中的小清新。

川菜不止有香辣麻辣兩種味型，鮮香、蒜香、酸甜、醬香、五香、怪味，可以說只有你想不到，沒有四川人做不到的口味，不僅如此，川菜裡那些奇形怪狀的調味料也是讓人又愛又恨。

1、香菜

2、蔥

3、折耳根（魚腥草）

還有郫縣豆瓣、泡姜、泡辣椒、仔姜、八角......有的人甘之如飴，有的人避之不及，反正喜歡的人慾罷不能，討厭的人厭惡至極，總之川菜不止麻辣，不止重口味，也可以小清新，眾多的口味中總能找到一款適合自己的。

在大多數人眼中，川菜就是如火鍋、麻辣燙、辣子雞、麻婆豆腐等麻、辣口味。因川菜融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新形成了川菜麻、辣、鮮、香的紅味；口味多變的白味，以及甜、滷香、怪味等多種口味。

川菜有三派的劃分，分別為上河幫，小河幫，下河幫，以成都、樂山地區為代表的上河幫菜，其特點以親民平和, 調味豐富, 口味相對清淡, 多傳統菜品。如成都的廖排骨、鍾水餃、龍抄手；樂山的甜皮鴨、翹腳牛肉、西壩豆腐；眉山東坡肘子、開水白菜等。

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色。如水煮牛肉、火邊子牛肉、跳水兔等。

下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的川菜。如毛血旺、辣子雞、萬州烤魚等。

三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。