某些多不飽和脂肪酸，動物機體自身不能合成，需從植物油攝取，是動物必不可少的營養素，故稱必需脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸

人體必需的脂肪酸，是脂肪類的一種，它是生命活動不可或缺的物質。必需脂肪酸我們自己本身是無法合成的，只有從外部攝入的食物蛋白供給。

分為2種，都是不飽和脂肪酸，均需透過食物供給才能獲得。

1 亞油酸（n-6系列）

亞油酸是維持人體健康所必需的營養物質。

2 亞麻酸（n-3系列）

1）二十碳五烯酸

2）花生四烯酸

1 維持機體正常代謝

2 吸引水分

吸引水分，滋潤面板細胞，並且能夠防止水分的流失。

長期攝取不含必需脂肪酸的膳食，就會發生必需脂肪酸缺乏症。

1 嬰兒

嬰兒如果缺乏亞油酸可出現溼疹

2 面板

長期攝入不含脂肪膳食的人會發生皮炎、傷口難以癒合。

3 生理功能

亞油酸缺乏對維持膜的正常功能和氧化磷酸化的正常偶聯均會發生一定影響。

簡單來說就是對生理功能產生影響。

必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營養價值的重要方面。

動物脂肪所含有的必需脂肪酸明顯低於植物油脂，因此其營養價值低於植物油脂。

我們可以平時多補充些堅果，特別是現在的冬天，葵花子、花生、核桃等，都是非常好的補充必需脂肪酸的佳品。

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