剁椒魚頭（鴻運當頭）

所用食材：花鰱大魚頭、紅剁椒、紅辣椒、泡椒；檸檬、蒸魚豉油、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽。

1、做剁椒魚頭需要比較大的魚頭，10斤以上最好，小魚頭肉少，做這道菜沒什麼意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗乾淨，去除掉血水。將魚的黑膜弄乾淨，魚牙扣掉。

2、魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦乾表面的水分。

3、抓一把鹽，均勻的將魚身上裡外都抹勻了，放入薑絲、蔥絲抓勻，醃製20分鐘，這就是“1醃”，主要是為了去腥和入味。

4、準備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏幹水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，三種辣椒的比例是3：2：1，二十顆左右的豆豉清洗一下，適量的大蒜、薑末、蔥末備用。

5、這些辣椒和輔料需要炒過以後才能散發出最佳的味道，鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然後將3種辣椒和豆豉放入翻炒2分鐘左右出香味。

6、盤子底部切一些檸檬片，可以去腥增香，將醃製好的魚頭平鋪在上面。

7、將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個角落，盤子裡再倒入一些蒸魚豉油。

8、根據魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘。

9、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發出香味，鮮香味美的“鴻運當頭”就做好了。