我覺得每個菜系都會有創新吧，廚師，菜和餚的擺渡人，除了技法的傳承，還要思考在不同的民族與文化之間菜餚的變化，從而產生符合當下環境的新的風味。

我倒是覺得川菜的覆蓋面是最廣的，我們平常很喜歡或是常吃的一些菜都是川菜，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、口水雞等等。南昌人喜歡吃辣，口味重，所以川菜的麻、辣特點也很適合南昌人的口味。

前幾天在杭州旅遊，杭州的菜偏淡，大多數菜都會放點糖，後來上了一盆水煮肉片，這水煮肉片也有點淡，辣味也不足，很淡的辣，口味與我們本地餐館燒出來的相差太遠。

可就是這樣一盆水煮肉片，卻頗受同桌一福州旅友的青睞，她頻頻把筷子伸到那盆裡，邊吃邊說：終於吃到帶辣椒的菜了。

我這個吃辣不太行的人，也知道這道菜的辣味是微不足道的，挾了兩、三筷便沒吃了，而福州旅友卻覺得挺有味。

究其原因，我想是不是當水煮肉片傳到南昌時，南昌人喜歡吃辣，在保留這道菜原始的樣貌時，又更加重了一些辣味。而福州人不太吃辣，所以順應本地化，這道菜變得沒有原來那麼的辣。

美食就是這樣，它所到的每一個地方，除了有的會保留最原始的樣貌，有的則經歷本地化的過程，而有的則乾脆跟新的食材或做法匯聚、碰撞，從而形成新的菜餚。這其中的關鍵操縱人就是各個地方的廚師。

所以，我個人是覺得每個菜系都會有創新，若去論誰之“最”，我出外吃飯吃得少，在這方面研究不多，倒是真的說不出來。

幾大菜系應該是都有創新吧，沒有創新就等於沒有發展，自家煮飯為了健康也要創新。比如把菠蘿咕咾肉裡面的豬肉換成薯片，這個薯片是自己炸制不是超市買的那種，多吃素食比較健康。

川菜文化博大精深，而且在許多老川菜的基礎上我們四川的許多廚師也在不斷學習，不斷研究，做出許多不管視覺還是口味都非常不錯的美味！

1、比如我們平時都喜歡吃的火鍋，這幾年就有了冒菜，滿足你一個人的時候想吃火鍋又覺得浪費，那冒菜滿足你！

2、小龍蝦也更新了好多種口味！

3、水煮肉片後來又增加了 水煮魚、沸騰魚等等！

4、平時夜宵吃的燒烤也推出了“把把燒”

等等…