所需食材：

豬肉、生薑、蔥、胡椒粉、玉米澱粉、生抽、香油、食鹽、雞精、雞蛋1個、青菜。

1、將豬肉剁成餡，越細越好。

2、肉餡中放入蔥薑末、胡椒粉、鹽、雞精、玉米澱粉和雞蛋清，沿一個方向攪拌均勻。

3、鍋中加入適量的水，放入薑片和蔥段將水燒開，放入青菜煮至八成熟。

4、用勺子三分之一部分把肉餡盤成肉丸，盤好一個下入鍋中一個，速度要快。

5、丸子都下好後，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽調味，出鍋前點幾滴香油。

1、豬肉的選擇是三分肥七分瘦，這樣做出的肉丸更香。

2、攪拌肉餡時一定要攪上勁，丸子才不容易散，所以一定要攪拌夠時間。

3、肉餡不要提前攪拌，臨做湯時再拌，醃製時間長了肉質會變老。

4、下丸子時要把火轉小火，而且速度要快，否則先下的丸子都熟了丸子還沒下完，先下的丸子肉質也會變老。

5、丸子很好熟，差不多三分鐘就可以了，所以要把握好時間。

要想豬肉丸子湯好吃，首要解決豬肉有腥味問題，需加蔥、姜，黃酒去腥味才好吃。再有製作的丸子需上勁才能使成品丸子口感勁道，不散有彈性。再有就是底湯，因為做的是肉丸子湯，建議用雞湯做底，味道鮮美不油膩。那麼具體要怎麼做呢？

2、之後要用手抓起肉餡在盆中用力摔打上勁，使肉糜和香料充分融合。這個時候不要怕麻煩，這一步是可使肉丸更有勁有彈性。為了省事我們已經沒有采用棒打製肉糜方法了，所以這步就多花點時間吧；

3、加入20克薑末（需剁的碎一點，多加姜可去腥），蔥末50克拌勻就可以了；

4、將製作好的肉餡放入冰箱中冷藏進一步使肉餡和香料融合，也增加肉餡的粘性；

5、煮鍋中加入適量清水燒至70度左右改小火，將肉餡用手擠成肉丸下入其中，待肉丸全都飄起即可撈出備用；

2、湯鍋中加入1000克清水，下入雞加和雞腿，1個大料，5-6粒花椒，兩段蔥白，三片姜大火燒開改小火煮1個小時，過濾殘渣留清湯備用；

1、湯鍋中加入適量雞湯，加入做好的肉丸子，少許冬瓜片（也可加入自己喜歡吃的青菜），澆開即可；

2、吃的時候加入少許胡椒粉，香菜末，蔥、薑末即可。

食材準備：

鮮肉餡150克，菠菜200克，米線50克（幹），鹽適量，雞精適量，蔥，姜，五香粉，醬油適量。

製作方法：

1.將蔥，姜切成碎末。放入準備好的鮮肉餡，同時加入鹽，雞精，醬油，五香粉再打入一個雞蛋，向一個方向攪打上勁，備用。

2.先把攪打好的肉餡放在一邊，等待肉餡醃製入味。這段時間我們來清洗一下菠菜。將菠菜在水龍頭下衝洗掉上面的泥土。然後在水中加入適量的鹽將菠菜浸泡5分鐘去除蟲卵和農藥殘留。再用手將葉和梗分開，先將梗冷水下鍋待水燒開再放入葉，關火燙3分鐘。用涼水過涼，攥幹水分備用。

3.鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開。水開，將準備好的肉餡團成丸子放入開水中。

4.待所有的丸子都下入鍋中後，加入一小把幹米線，待米線變得軟爛，再下入焯煮好的菠菜，鹽，雞精調味。

1.一般小編都會選擇一塊豬梅花肉，據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

2.選擇新鮮的肉：觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。觀察肉皮：健康的豬的肉 聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

調製餡料讓丸子更香：

1.為了丸子更細膩鮮嫩，在加入蔥姜時，要加入蔥姜水，這樣調製出來的丸子就不會有大粒的蔥，姜 影響口感。

2.要加入一個雞蛋，向一個方向攪拌，這樣可以讓丸子Q彈嫩滑。

3.不要加入過量的澱粉，雖然澱粉能讓丸子嫩滑，但加入過量也會影響丸子的口感，過多的加入澱粉還會使丸子變硬。吃起來也不會很香。如果需要放入澱粉1斤肉中不要放超過60克的澱粉。如果加入雞蛋可以選擇不加澱粉。

現在各種美食在網上都有教程，看上去非常簡單的一道菜如果我們在做的時候沒有注意這些小細節的話，那你做出來的味道就會相差萬里，有一句古話叫做一失足成千古恨，用在這裡也是極為恰當的。我們在做豬肉丸子時，要謹記這三個要點，這樣做出來的丸子才會更香，而且湯會更加鮮美。下面就和小編一起來看看吧。

要想做出鮮美的豬肉丸子湯來，我們首先要做的是選好豬肉餡，豬肉餡是做好丸子湯的第一步，只有肥瘦的比例恰當，才能使作出的豬肉丸子而不膩，在網上嘗試過多種比例之後，小編髮現還是三分肥七分瘦的比例是最好的，豬肉餡選好後，我們就要開始做豬肉泥了，豬肉剁得越細膩越好。

豬肉泥剁好以後，我們就要開始對豬肉餡進行調味，要想豬肉餡變得更加美味，我們可以在豬肉餡中加入適量的鹽，生抽，料酒，和少許的蠔油。一斤豬肉的我們大概需要放兩勺鹽左右，其他的我們只需要放一勺左右就可以了，至於雞精，可以根據自己的喜好，加與不加都可以。

然後我們將調味與肉餡攪拌均勻，我為了讓豬肉丸吃起來更加的細膩，還在肉餡中加入了一顆雞蛋和兩勺生粉進去，然後再放入兩勺溫開水，按著順時針的方向，不停的攪拌。做這一步的時候，記住一定要是同一個方向，如果我們隨便加班的話，拿肉就會透出水來，這樣的肉吃起來就會比較粗。

在做這一步的時候，千萬不要手下留情，然後我們分2到3次將蔥末和薑末倒進去繼續攪拌，當你感覺比較上勁的時候，我們在用手，摔打肉餡，這樣可以使肉變得更加的Q彈，這樣可能要反覆30次左右。雖然這個過程有點麻煩，但是這是讓肉餡變得更加美味的方法，只能辛苦一點啦。

當上面的步驟都做好以後，那豬肉餡差不多就完成了，我們在鍋中倒入一鍋清水，加入兩片生薑進去熬煮，但水燒開以後，我們將火調成小火，然後將做好的豬肉餡，擠成一個個小肉球放到水中，當所有的肉餡都擠完以後，我們再將，火調成大火，等水再次沸騰後，肉丸湯上會浮出一層浮沫，這時我們將浮沫撈出，然後放一點點醋喝，胡椒粉進去，再撒入少許的鹽和雞精，就可以出鍋了，喜歡吃蔥的朋友，可以在出鍋的時候再撒上一點點蔥花。

按照這三個要點做出來的豬肉丸子湯，丸子會更香，湯也會更加的鮮美。

她做丸子有幾個小竅門，我來分享給大家。

肉要剁。

媽媽用來汆肉丸的肉泥，是用刀剁的，而不是用絞肉器絞的。她說，絞的肉太細容易結，口感幹。剁的肉，攪拌的過程中容易上勁，口感更鬆軟。三兩前腿肉，3分肥7分瘦，刀切成丁後，用刀剁成肉泥。剁的過程中可以加蔥段和生薑沫一起剁勻。

多打水。

豬肉燉好後少量多次加入清水，向一個方向攪拌，增加豬肉泥的含水量。這樣汆成丸子後，更加的多汁。

輕調味。

豬肉味甘，水汆的丸子主吃肉的鮮甜，打好水後，加入少量的鹽，糖，胡椒粉，玉米澱粉和半個雞蛋調勻。

要摔打。

肉攪拌到筷子可以插在上面不倒即可。拿起整個肉團從10釐米高處摔到碗中，左右多摔打幾次就好了。這樣的肉丸汆出來，彈牙不幹硬。

魚眼泡。

肉泥攪拌好後我們就可以來汆丸子了，鍋裡水足夠多，這樣便於丸子的浮起。加入兩片生薑，待到水燒到冒魚眼大小的泡泡的時候就可以下丸子了。火關小。準備一碗涼水，在下的過程中，如水溫升高過快，就加一些涼水，保持水不開。待全部丸子都下完，就可以改成大火了。這樣汆的丸子，裡外熟成均勻，不會下散掉，湯是清不是渾濁的。

巧搭配。

肉丸湯搭配冬瓜、白菜、絲瓜等自帶甜味的蔬菜會讓湯味更加的鮮甜。只用等肉丸全部浮起，加入切好的蔬菜，煮沸後加入適當的鹽、胡椒及明油。一碗彈牙味鮮香美的豬肉丸蔬菜湯就做好了。

只要注意以上6個小細節，你也能做出美味可口的豬肉丸湯，快來試下吧。

豬肉丸子湯看上去是一道非常簡單的菜，但做的時候一不注意味道就不對了，所謂“一失足成千古恨”，大概就是這個意思吧。但只要謹記這三點，做出來的丸子可就更香，湯也更鮮美啦，一起來看看吧。

挑選豬肉餡兒，一定要注意肥瘦比例恰當，三分肥七分瘦最佳，這樣做出來的豬肉丸子才能肥而不膩。剁豬肉泥的時候，一定要記著剁得越細膩越好。

豬肉泥剁好後，再在裡面放入適量的鹽、生抽、料酒和少許蠔油（鹽的比例大約是：一斤豬肉裡放兩勺鹽，其餘的調料大約放一勺左右），雞精可根據自己喜好新增，最後將調料與肉餡攪拌均勻。

為了讓豬肉丸子的口感更加細膩，可以在上一步的基礎上，再加入一個雞蛋和兩勺生粉，放入兩勺溫開水，順時針攪拌均勻（注意要同一個方向攪拌）。然後切好蔥末、薑末，分2或3次陸續倒進豬肉泥中攪拌，當感覺比較上勁兒的時候，再用手摔打肉餡，可以使肉餡變得更加Q彈。（大約反覆30次左右）

最後，準備一鍋清水，就要開始煮丸子了。煮之前，先在清水中加入兩片生薑熬煮，待水燒開後，調成小火，將豬肉餡用大拇指和食指擠成一個個小肉球放入水中。然後將火調成大火，等水再次沸騰後，撈出肉丸湯表面浮沫，放入一點兒醋和胡椒粉，再撒入少許鹽和雞精，即可出鍋。出鍋後，再在肉丸子上撒一點點蔥花就OK啦！

夏季炎熱，大多上火吃不下飯，小院子裡的小白菜，冰箱裡包餃子剩的豬肉餡，再配點粉絲，就是一道鮮而不寡、香而不膩的清爽鮮湯！

用料

小白菜兩顆

豬肉餡200克

雞蛋1個

姜3-4片

料酒1勺

鹽1克

澱粉2勺

生抽3勺

白胡椒粉3勺

蠔油1勺

豬肉丸子湯的做法

豬肉餡兒加鹽、料酒、蠔油、生抽、花椒粉、白胡椒粉攪拌均勻味10分鐘。

一大碗小白菜丸子東加上兩碗白米飯吃的很過癮，很清淡好舒服不至於上火，又有丸子不會味道太寡！加了胡椒粉兩人吃的滿頭大汗，雖然是夏天還是很過癮的，這款菜冬季保暖，夏季發汗去病！ເวເวເว

大家好，我是飯飯愛生活。如何把豬肉丸子湯做的更加鮮美？我的回答是：首先要挑選新鮮的食材，肥瘦相間的豬肉，最好瘦肉和肥肉的比例達到3:1，這樣吃起來不會太油膩。其次豬肉丸子湯中加入適量的蔬菜當作配菜，也可以很好的中和豬肉的油膩。綜合上述選擇的兩種食材，給大家推薦一道鮮香味美的“青菜丸子湯”。

“青菜丸子湯”作為日常生活中價效比及營養價值較高的湯類之一，它的做法既簡單又快捷，特別適合老人和孩子。好戲即將開始，下面跟著我一起行動起來吧！

——“青菜丸子湯”之烹飪過程——

【食材】

【主料】：肥瘦相間的豬肉、小青菜

【配料】：雞蛋、小蔥、生薑

【調料】：食用、生抽、陳醋、香油

【開始烹飪】

①：第一步：將肥瘦相間的豬肉清洗乾淨切碎，用刀剁成肉餡，裝入碗中備用。

②：第二步：小蔥、生薑清洗乾淨切成碎末裝盤；同時將小青菜清洗乾淨裝盤備用。

④：第四步：肉餡攪拌均勻後，用手揉搓直徑為2cm肉丸放入碗中備用。

⑤：第五步：鍋中加入適量清水煮沸後，下入肉丸，煮沸後放入青菜。

⑥：第六步：倒入少量的生抽、陳醋、食鹽煮沸30秒，倒入少量香油即可出鍋裝盤。

——“青菜丸子湯”之成品圖——

這道肉質細嫩、湯汁鮮美、入口清香的青菜丸子湯就做好了，面對如此美食的誘惑，您是不是已經有食慾了呢？

——“青菜丸子湯”之問答環節——

1.為什麼加入兩個雞蛋攪拌肉餡？

答：這道工序的主要原因有兩個，其一，加入蛋清可以讓肉質細嫩，保持水分，吃起來口感更加的爽滑。其二，蛋清可以很好的讓豬肉粘在一起，在煮沸的過程中不容易破碎。

2.為什麼加入蔥末和薑末呢？

答：加入蔥末主要是為了提高肉質的鮮香味，然而薑末卻主要是中和豬肉的油膩。加入薑末還能夠增加食慾，特別是在冬季，還能夠達到活血驅寒的作用。

3.為什麼加入生抽、陳醋？

答：大家可能會絕對加入這兩種調味料會毀掉這道青菜丸子湯，然而並不會，生抽能夠有效的增加湯汁的鮮味，陳醋不但可以提鮮，而且還能夠減少肉質中的營養物質流失。另外，湯汁中含有微微的酸味，可以增加食慾，吃起來口感更佳。

——“青菜丸子湯”之烹飪小貼士——

*肉餡攪拌的過程中加入適量清水，能夠讓肉餡充分的吸收水分，吃起來更加的爽口。

*攪拌是應該沿一個方向，這樣肉質吃起來更加有勁道。

*肉丸大小為直徑2cm，不易太大，在蒸煮的過程中能夠很好的入味。

*最後放入少量香油，可以增加整道菜的香味。

——“青菜丸子湯”之總結話語——

怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？

記住這3步

材料：

豬肉

韭菜

澱粉

胡椒粉

老抽

蒜

芝麻油（花生油）

鹽

做法：

1，將瘦肉剁成肉糜，也可以用攪拌機攪肉

2，蒜頭切好然後和瘦肉一起剁碎

3，先倒入少許鹽油攪拌均勻

4，將韭菜洗淨然後切粒，倒入肉糜裡攪拌均勻

5，再倒入老抽，胡椒粉，加5克澱粉（看豬肉的量加）

6，所有攪拌一起，可以（摔打）肉更又嚼勁彈牙

7，最後到花生油鎖鮮，醃製10分鐘左右

8，撮起一小團肉揉成圓形，或者用手擠出圓形，倒入燒水的鍋中

9，倒入少許鹽油攪拌均勻，使湯入味

10，煮了七分鐘之後的樣子，當丸子都飄起來了就證明丸子已經熟了，即可裝盤

選好豬肉餡，是做好豬肉丸子湯的第一步，關於肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友種草過很多種，但經過多次的實踐，證明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配調好以後，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多細就剁多細。

接下來就是給肉餡調味了，調味料一般準備有鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、香油和白胡椒粉。以五百克的豬肉為例，蠔油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃飯用的勺子），鹽一般是兩調料勺，不過壹周君還是建議根據實操情況酌情加鹽，雞精、白胡椒粉差不多半調料勺就夠了。

花椒一小把，加熱水浸泡成花椒水。肉糜中加入適量生抽、鹽、少許胡椒粉，打入一顆蛋清，加適量澱粉，順一個方向攪拌一會，加入少量花椒水，按一個方向攪拌至完全吸收後再次倒入少許花椒水，重複兩到三次，攪拌一兩分鐘，至上勁順滑。

加完料先把肉餡攪拌均勻讓肉餡入味，緊接著打一顆雞蛋的蛋清進去、再加兩調料勺生粉和兩食用勺的溫水。這個時候要朝同一個方向不停攪拌，劃黑板、標重點，千萬記住是同一個方向，不能一頓胡攪，一直攪到肉餡吃透水。 在這次的攪拌期間，分三次加入蔥花和姜泥，攪拌到肉餡上勁的時候，毫不留情地用手摔打肉餡，大約摔打三十次左右，這一步肉丸Q彈的關鍵。

要想豬肉丸子湯好吃，首要解決豬肉有腥味問題，需加蔥、姜，黃酒去腥味才好吃。再有製作的丸子需上勁才能使成品丸子口感勁道，不散有彈性。再有就是底湯，因為做的是肉丸子湯，建議用雞湯做底，味道鮮美不油膩。那麼具體要怎麼做呢？

一、製做肉丸子

1、將豬肉糜500克加入黃酒20克攪拌均勻，再加入生抽10克攪拌均勻，再加入蠔油10克，再加入兩個蛋清攪勻，再加入五香粉10克，鹽10克，15克水澱粉攪勻；

2、之後要用手抓起肉餡在盆中用力摔打上勁，使肉糜和香料充分融合。這個時候不要怕麻煩，這一步是可使肉丸更有勁有彈性。為了省事我們已經沒有采用棒打製肉糜方法了，所以這步就多花點時間吧；

3、加入20克薑末（需剁的碎一點，多加姜可去腥），蔥末50克拌勻就可以了；

4、將製作好的肉餡放入冰箱中冷藏進一步使肉餡和香料融合，也增加肉餡的粘性；

5、煮鍋中加入適量清水燒至70度左右改小火，將肉餡用手擠成肉丸下入其中，待肉丸全都飄起即可撈出備用；

二、製作雞湯

1、將一個雞架和一個雞腿分別洗淨，氽沸水2分鐘瀝水備用；

2、湯鍋中加入1000克清水，下入雞加和雞腿，1個大料，5-6粒花椒，兩段蔥白，三片姜大火燒開改小火煮1個小時，過濾殘渣留清湯備用；

三、丸子湯

1、湯鍋中加入適量雞湯，加入做好的肉丸子，少許冬瓜片（也可加入自己喜歡吃的青菜），澆開即可；

2、吃的時候加入少許胡椒粉，香菜末，蔥、薑末即可。

今天分享一個軟嫩彈滑、鮮鹹味美的清湯丸子的做法。

1、選新鮮的裡脊肉，加蔥薑末一起剁細剁成肉糜。

3、花椒一小把，加熱水浸泡成花椒水。肉糜中加入適量生抽、鹽、少許胡椒粉，打入一顆蛋清，加適量澱粉，順一個方向攪拌一會，加入少量花椒水，按一個方向攪拌至完全吸收後再次倒入少許花椒水，重複兩到三次，攪拌一兩分鐘，至上勁順滑。

4、將肉糜團成大小均勻的丸子。

5、坐鍋燒水，鍋底開始冒泡時下入丸子，中小火煮開，撇乾淨浮沫，湯里加少許鹽調一下底味，也可根據個人喜好加少許生抽提鮮。

丸子軟嫩彈滑，味道鮮鹹適口，湯也是極鮮美的。

秋天到了，天氣逐漸涼了，我在網上看有的地方已經開始大雪紛飛了。在這個時節裡面，喝上一碗熱氣騰騰、清爽味美的湯，來滋潤滋潤味覺，那是一件極為美妙的事。介紹一個湯給家人吃，老人、孩子補補鈣，順便開個胃口。這個湯營養均很，葷素都有。秋天的小白菜味道非常的鮮美，在這個工作壓力大的環境下，經常吃小白菜不僅可以健脾開胃，有助於吸收消化，還可以緩解緊張的工作壓力！所以這個湯里加上小白菜就顯得特別的合適。這個湯便是我們今天要推薦的一道暖湯【蓮藕豬肉丸白菜湯】。

準備食材：

肥瘦相間的五花肉半斤、鮮蓮藕1節、小白菜1把、小蔥2根、姜1小塊、玉米定粉的適量、生抽、料酒，鹽、雞精、食用油。

做法：

1、將五花肉的皮割掉不要，洗淨，控掉水分。

2、接著將五花肉放在菜板上，拿出家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，剁成肉泥。

3、將鮮蓮藕的蓮藕節去除，用刮皮器刮掉蓮藕，刮乾淨。

4、接著將蓮藕放在菜板上，繼續用家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，多成碎末。

5、將小蔥洗淨，繼續用家傳寶刀——菜刀，切成細小的蔥花。

6、將老薑洗淨，繼續用家傳寶刀——菜刀剁成薑末。

7、將小白菜清洗淨，控幹水份。

8、接著用一個大盆，用將肉泥倒進盆裡，繼續將蓮藕末倒進盆裡。

9、接著加入薑末、蔥花、玉米定粉適量、少許生抽、少許料酒，少許鹽、少許雞精粉攪拌均勻。

10、取少許的蓮藕肉末，用手擠一下就做成肉丸了。

11、在鍋中放入適量的清水，燒開，把做好的蓮藕肉丸倒入鍋中，煮10分鐘。

12、接著把小白菜放入鍋中焯燙，接著加入少許的食用油下鍋。

13、最後加入少許鹽，撒點蔥花，裝碗即可。

一道鮮美帶甜的蓮藕肉丸白菜湯就完成了，葷素搭配營養非常好！這個做給小孩子吃剛剛好。小白菜含有豐富的維生素、礦物質最豐富，有助於增強免疫力。蓮藕不僅可以健脾開胃，益血補心，還可以防治祛煩口渴，補脾虛，刺激食慾等。

各種肉丸子裡面屬豬肉丸子最好做，而且掌握技巧做得好的話顏色潔白、Q彈爽口，並且非常鮮嫩有彈性！關鍵是技巧如何應用才是重點：

1️⃣選肉

肥瘦肉做丸子也照樣做得出來，技巧把握的好的話還會很嫩，但是現在我們出於控制熱量和脂肪攝入量的考慮，很多人做豬肉丸子選用的是純瘦肉，用瘦肉做丸子的確是比肥瘦肉更容易也更容易控制熱量。

2️⃣加工

用刀剁肉餡做丸子口感更好，但很多人嫌麻煩，也可選用絞肉餡。沒有太高烹飪基礎的人，肉餡中可以加入蔥姜花椒水、蛋清和澱粉水。一般一斤肉加一克鹽一個蛋清，加一湯匙水澱粉；

用拍碎的蔥姜加十顆八顆花椒泡水去渣，肉餡要先順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入過濾的蔥姜水，上勁後再摔打三五分鐘。

3️⃣溫度

攪拌好的肉餡放進冰箱冷藏半小時，這時候可以去切配料；鍋中燒開水，水沸騰之後關火，然後用不鏽鋼小勺把手裡面擠出來的肉餡刮成小丸子，汆到熱水中。這兩個降溫的過程很重要，可以讓丸子汆好之後口感彈嫩、沒有蜂窩。丸子都下鍋之後開小火，始終保持水面將沸狀態1分鐘即可，不可大火沸煮。

4️⃣配料和調料

汆丸子時可以搭配雞毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放幾粒枸杞也會讓顏色和營養更好。汆豬肉丸子的調料很簡單，湯裡面只要一點鹽、雞粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否則就亂了味了。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

【豬肉丸子湯的鮮美做法】——特點：肉丸鮮香可口、肉湯鮮美自然、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：豬肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）

【配料】：冬瓜1塊、生薑1小塊、香蔥1小把、雞蛋1個

【調料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“食材改刀”：先把準備好的豬肉切成肉片放入盆內用清水抓捏沖洗2遍並捏去水分（去除血水），然後再用菜刀把肉片剁成較細的肉末，越細越好（更好的入味和上勁），然後把冬瓜去皮切成小塊，生薑去皮剁成細末，同理越細越好，香蔥切蔥花備用。

第二步“肉餡調味”：將剁好的豬肉末放入碗內，依次加入食鹽適量、白胡椒粉少許、白糖小半勺（3克左右）、香油幾滴、雞蛋清一個，用筷子朝著一個方向快速攪勻，攪勻以後再分次加入適量的清水再次快速攪勻至肉餡充分上勁，有彈性即可。（清水別一次加入，後面解釋）

第三步“冷水下入冬瓜”：起鍋，加入足量的清水，將切好的冬瓜塊直接冷水下鍋，然後開大火將水煮開。

第四步“開水下入肉餡”：水煮沸以後，將調好的肉餡拿來，左手取一把肉餡用大拇指和食指之間的虎口擠出合適大小的球形肉球，然後右手用勺子挖斷肉球下入沸水中（這個過程就是肉餡變肉丸的簡單做法），直到下光所有肉餡為止。

第五步“調味裝碗”：煮至肉丸子全部都浮起來，浮出水面時即可進行調味（代表肉丸已經煮熟），往湯內加入適量的食鹽進行調味，用鍋鏟拌勻即可關火出鍋，最後在碗內撒入少許蔥花點綴增香這道肉丸湯即成。

出品圖：這樣一道非常鮮香可口、湯色清澈透亮的豬肉丸子湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬肉餡調味時沒有加澱粉而是加的雞蛋清？

答：..........理由很簡單，雞蛋清具有比澱粉更好的鎖水能力，並且雞蛋清具有澱粉所沒有的高蛋白營養。

原理：通常大家做肉餡時都是選擇加入的澱粉，可能是因為習慣也可能是因為學習，其實我們使用澱粉時應該先明白澱粉在肉餡內的主要作用是什麼，其實在肉餡內加入澱粉的主要作用只有兩個，一是增加肉餡的粘性幫助肉丸定型，二是給肉餡鎖住水分，讓肉餡不流失水分更加鮮嫩，其實光看這兩個作用雞蛋清完全是可以做到的，雞蛋清不但可以鎖水，還可以補水（本身帶水分），其次雞蛋清的粘性也不低，同樣可以讓肉餡很好的定型，並且雞蛋清因為遇熱會凝結的特性，熱水下鍋的肉丸將會相比使用澱粉更容易定型，而且雞蛋清還有很高的蛋白質營養，雞蛋還是大家易得和常用的食材等等，所以綜上所述，我首選了雞蛋清。

2、為什麼拌肉餡要加水？為什麼加水要分次加？

答：..........其實加水的理由也很簡單，就是為了讓肉餡吸足水分增加肉丸的彈性和口感。

原理：因為肉餡本身是軟趴趴的，要是直接捏成肉丸下鍋，那麼最後煮出來的肉丸吃著是毫無彈性的，吃著粉的一點也不好吃，那麼就必須在肉丸下鍋前給肉丸增加彈性，而加入清水就是最簡單的增加彈性做法：因為肉本身的密度大於水分所以如果被水泡著就會吸水，而一次如果加入太多的水分，肉餡就會被衝開，導致難以攪拌，吸水太慢，味道還會被衝開，所以水一定是不能一次加入的，必須分次加，一次加一小部分，攪拌至完全吸收後再加入下一部分，直到肉餡完全吸足水分即可。（肉餡看著鬆鬆的卻比較有彈性的樣子即可）

3、為什麼調味裡面既沒有生抽也沒有蠔油？反而多了白糖和香油？

答：..........這個問題問的很好，其實不放生抽和蠔油的主要原因就是因為生抽和蠔油會“染色”。

原理：生抽和蠔油本身都是黑色的，直接加入肉餡內除了會改變肉餡的顏色以外，煮入湯內肉餡較多，肉湯的顏色也會隨之改變，所以會影響到肉丸湯“清澈透亮”的這個特點，並且我們需要明白，加入生抽和蠔油的目的其實只是為了給肉餡增鮮提味，而加入白糖其實同樣可以做到提鮮，所以這裡就用不影響顏色的白糖代替了，至於香油是為了鞏固增香，只能加幾滴即可，加多了會串味影響原味。（不能吃糖的同學可以依舊加生抽或蠔油）

4、為什麼還要加入冬瓜？是特意搭配的還是隨意的？

答：..........是特意搭配的，加入東瓜可以更大程度上讓肉湯增鮮去膩。

原理：在湯品中加入適量的冬瓜可以有效的去除油膩感，因為冬瓜會吸附掉湯內大量的油脂，讓湯色更加清澈透亮，味道更加自然鮮香。

其實不管是做豬肉丸子湯還是別的肉丸湯，要想做的特別鮮香可口，主要還是要保證肉丸的新鮮度，最好是現做現煮，這樣吃著才更加鮮美，其次調味品也不能過量或者亂放，要明白它們的作用，只有記住了這兩點，才能做出最原汁原味的“肉丸鮮湯”！

怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？

豬肉丸子湯是我最喜歡吃的一種湯，對於肉食愛好者來說，無論哪一道菜少了肉那都是不完美的！所以本人研究了很多製作豬肉丸子湯的做法，也致力於把豬肉丸子做得更香更有勁道，使湯汁更鮮美。

其實豬肉丸子湯最重要的是丸子，而不是湯的配料，丸子做好了，湯自然就鮮美了，下面就給大家詳細分享一下豬肉丸子湯的做法，這樣做出來的豬肉丸子湯，肉丸子勁道緊實，湯也很鮮美喲！

豬梅花肉：500克

雞蛋：1個

料酒、鹽、雞精、蠔油、生抽、澱粉：適量

1.500克梅花肉絞成肉泥，1個雞蛋打碎加入肉泥裡。

2.加入少量雞精。

3.加入2小勺澱粉。

4.加入1大勺蠔油。（沒有蠔油的話不放也可以）。

5.加入1大勺生抽和1大勺料酒，2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量）

6.朝著一個方向攪拌均勻，可以順時針也可以逆時針。

7.上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。

8.一塊蔥切碎放入肉泥調勻。（喜歡姜的可以切些薑末放進去。）

9.調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。

10.將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。

11.鍋裡放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就做好咯~

11.做好端上桌就可以開吃啦！

1.在肉泥裡切一些發好的幹香菇末，汆出的丸子也好吃且不膩。

2.丸子熟後可在鍋中加入自己喜歡的蔬菜燙熟，也是不錯的。

#吃在重慶#

第一步、準備食材

1.新鮮五花肉(去皮)，半斤。

2.平菇半斤。

3.生薑(少許)。

4.香蔥三根。

5.料酒(少許)。

6.食鹽(少許)。

7.雞精(少許)。

8.生抽。

9.雞蛋一個。

10.澱粉10克。

11.胡椒粉(少許)。

12.蠔油5克。

二、準備肉餡兒

1.把五花肉切碎，然後剁成肉泥放入碗中，如果是買的現成的肉末，也是需要剁的，這樣口感會更好，吃起來才會更細膩。

2.蔥姜切末(蔥綠留著)，放入肉餡中，打入雞蛋，澱粉，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，料酒攪拌均勻。

3.肉餡需要使勁攪拌上勁，如果太乾，可以加一點清水，直到肉餡形狀呈泥狀，有粘性為止。

4.平菇提前用清水洗淨，然後撕成小塊備用。

三、煮湯

1.燒一鍋開水(水量根據食材多少來決定)，放兩片生薑，放入平菇煮開。

2.煮開後，用手把肉泥捏出肉丸，放入水中，撇出湯中的浮沫，中火煮8分鐘，放入適量鹽，雞精調味，最後撒上蔥花，出鍋裝入碗中就可以食用了。

怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？

豬肉丸子湯是我們喜愛的一道家常菜，但是要把豬肉丸子湯做得湯鮮味美，丸子有韌勁是要有一定技巧的，而這些技巧主要分佈在細節中，所以要把豬肉丸子湯租得好吃，那麼在製作時的每一個技巧都要多加註意和講究。其實你只要瞭解做豬肉丸子的所有步驟，那麼要做好豬肉丸子湯就是件輕而易舉的小事了。

做豬肉丸子湯的方法很多，每個人的做法，和調味料的多少都是根據自己的喜愛來變化的，所以我下面分享的方法或許是我喜歡的，但不是你喜歡的，所以你可以把我的做參考，在我的基礎上做適當的調整即可。

【主料】：前腿精瘦肉350克、五花肉500克。

【配料】：生薑1塊、大蔥2小段、白蘿蔔1個。

【調料】：料酒、鹽、油、生抽、味精、白胡椒粉、澱粉。

【準備工作】：

1、為什麼要準備2種肉呢？如果全部是瘦肉吃起來的口感會發柴，如果全部用五花肉吃起來會膩，所以用五花肉和瘦肉搭配，這樣吃起來的口感正好，也會很香。五花肉要先去皮，然後把五花肉和精瘦肉先切片後切條，再切細丁，最後用刀剁成肉末。用刀剁出來的肉末做出來的豬肉丸子更加的鮮嫩Q彈。如果你實在不想自己剁的話那就用料理機，省時、省力、就是口感要比剁出來的差點。不論是用刀剁，還是用料理機來絞都要細一點，這樣的口感才好。剁好後裝入盤中備用。

2、把生薑去皮後一半切片，一半切絲、大蔥1段切片，一半切成絲，切絲的姜蔥然後裝入碗中，再加150克左右的清水，然後用手使勁抓姜蔥絲，把姜蔥的汁水抓出來做一個蔥姜水，切片的蔥姜先放一邊備用。

3、現在正是開始吃白蘿蔔的季節，我們在做豬肉丸子湯的時候加些白蘿蔔進去，可以讓豬肉丸子湯更營養，增加這道湯菜的口感，也能讓豬肉丸子湯的味道更鮮美。把蘿蔔去皮後切成細絲備用。

【烹飪方法】：

1、先要對肉餡進行調味，加入食用鹽2克入底味，加入味精1克提味增鮮，加入花椒粉2克增加複合香味，加入白胡椒粉1克去腥增香，加入料酒5克去腥增香，加入好一點的生抽10克增味提鮮，全部加完後充分攪拌均勻，我們在攪拌的時候一定要順著一個方向攪拌，把調味料攪拌均勻。

2、把蔥姜水分2次加入，每次加60克左右，加了蔥姜水後也是順著一個方向攪拌，慢慢地讓肉餡把蔥姜水吸進去，當看不到水以後再倒入60克蔥姜水進去，繼續順著一個方向攪拌，直至肉末完全把水吸進去，這時的肉餡水分充足，也起膠變得有粘性了，這樣才能使肉餡上勁。最後再打入一個雞蛋，雞蛋可以使做出來的肉丸子更鮮滑嫩爽，雞蛋加進去後也是順著一個方向攪拌均勻。

3、把雞蛋攪拌均勻後，我們再加入30克澱粉進去，注意粉不要加太多，要不口感不好，加澱粉的目的是讓做出來的丸子更容易成型而不散。攪拌均勻後可以把攪拌好的肉餡多摔打幾次，讓肉餡更上勁，這樣吃起拉的口感才會更Q彈。把肉餡攪拌好後再加50克的清油進去攪拌均勻，而加油的目的是為了更好地鎖住肉餡中的水分不流失，同時也能更好地把調味料包裹起來，這樣調製出來的肉餡就會鮮嫩好吃。

4、起鍋燒水，先把蘿蔔絲進行焯水處理，這個步驟的目的就是要去除蘿蔔的辛辣味，這樣吃起來的口感才好。水沸騰後下入蘿蔔絲，多攪動幾下，讓蘿蔔絲能均勻受熱，封水再次沸騰後就撈起控水備用。

5、白蘿蔔絲出鍋後把水倒掉，重新加水後下入姜蔥片，大火把水燒開，水沸騰後西安關火，然後左手抓一把肉餡從虎口初擠出自己喜歡的大小，想豬肉丸子小一點，就把虎口處縮小一點，想大一點就放大一點，這個豬肉丸子的大小可以隨時調節，擠出來後用勺子在虎口處挖出來，或者用右手的拇指挑出來放進鍋內，就這樣依次把所有的肉餡做成丸子下入鍋內。

6、為什麼要關火後再下豬肉丸子呢？這是因為豬肉丸子剛做好時還沒有完全定型，如果水是沸騰的狀態下，就很容易把豬肉丸子震散，這樣豬肉丸子不完整，湯也會變得很混濁。先把水燒開後再關火，豬肉丸子下鍋後利用鍋內水的溫度就可以先給丸子定型，等豬肉丸子定型後再開火，這樣豬肉丸子就不會散了，能保持完整的形狀，湯也很清澈。

7、豬肉丸子全部做好下鍋後，我們就可以開中火，等水再次沸騰後會有少許的浮沫出現，我們就可以用勺子把浮沫撇乾淨，用中火大概燉2分鐘左右豬肉丸子就可以成熟，2分鐘後把蘿蔔絲倒入鍋內，接著加入適量的鹽提味，少許的雞精提鮮，少許的白胡椒去腥增香，然後開大火再煮2分鐘，2分鐘後就可以起鍋裝盤。最後可以撒點蔥花和香菜碎點綴，這樣湯更鮮美的豬肉丸子湯就做好了。

1、在攪拌肉餡的時候儘量多攪拌，多摔打，肉餡越上勁，做出來的丸子就越不容易散，口感也越好。

2、下丸子的時候一定是把水先燒開，再改最小火或者關火後再下豬肉丸子，這樣下鍋後的丸子才不容易散。

3、冬吃蘿蔔，夏吃薑，現在正是吃蘿蔔的好季節，白蘿蔔很清甜，和豬肉丸子搭配在口感、口味和營養上都能提升不少。

美味可口的豬肉丸子湯真的很好吃，值得推薦，做法也不是很難，全家男女老幼都適合都會喜歡的一道湯菜。