酵素，你應該是指紅茶菌吧，本人也試做過紅茶菌，臺灣叫酵素，你可以在百度上檢視一下紅茶菌的歷史及故事，與果汁沒有關係。

關於酵素，可能還有許多人不是特別瞭解，叔簡單的介紹一下吧，酵素是以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的產品，而且酵素不等同於我們認知中的酶。

迴歸正題，水果中含有維生素C等多種維生素、礦物質和多酚類植物營養素，對於人體健康有諸多益處，中國居民膳食寶塔推薦每天吃200-400克水果。但是相比新鮮水果，鮮榨果汁中的膳食纖維和維生素C都損失比較多，營養就被破壞了。

酵素雖然也是透過果蔬、穀物、中藥材類等發酵而來，但是和果汁還有本質上的區別。第一是因為果汁的吸收率偏低，很多營養未被人體全部吸收；第二有些蔬果不易生食，如若經過加工烹飪，營養也會大量流失。所以直接食用果蔬的效果是無法替代優質酵素食品的。

透過長時間的微生物發酵，食品中的有益物質會被微生物分解轉化，使有益營養素可以更好地釋放、分解，從而得到更多易吸收的營養元素。微生物透過自身分解的酶將大分子物質逐步分解成小分子物質，並將封閉在細胞壁內不易消化的營養元素釋放出來，經微生物發酵後，食物中的有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等功能性物質大幅增加，大大提高了食材本身的營養價值，這就是發酵的獨特優勢。