肉絲要如入味好，刀工是要求的 如果刀工不好，我們買肉的地方用機器打出的肉絲，先把瘦肉切大片，在疊一起切成絲，完成後溫水清洗漏網分出水分放一邊！

取2個青椒洗乾淨，豎著一分為二，去掉裡面椒籽，然後在斜著切成條狀，不大不小要均勻，如果想要取色，我們可以選擇青紅相間的青椒，這樣做出的菜好看！

取蒜苗一根。生薑2片。蒜苗斜刀切絲，生薑也是切絲，這裡分享個竅門，生薑和油一起下鍋，炒菜的時候不會粘鍋，秘訣哦！

料準備好了我們就開始吧，生火上鍋，2兩菜油圈倒進去，大火燒到80以上，放2絲生薑（避免粘鍋）事先準備好的肉絲倒入鍋中，勺子攪拌均勻後用漏網撈出關火放一邊，這叫過油

倒出鍋中的油 留少許，從新起火，油文燒到60度左右放入所有生薑再倒入事先準備好的青椒翻炒

椒半熟後倒入先前撈起來放一邊的肉絲，在放進準備好的蒜苗，翻炒，等到青椒完全熟練了，肉絲也一定熟練，在放入適量的鹽，味精 醬油（根據自己的口味，如果掌握不好，可以先用小碗把3種調理準備在一起到最後一步時同時倒進去）翻炒幾下關火起鍋，一盤香噴噴的青椒肉絲就出來了！

湘味青椒肉絲，200克肉絲，，500克青椒，30克郫縣豆瓣醬20克蒜苗，先抄肉絲加料酒再放郫縣豆瓣醬炒出香味放青椒放點生抽放入蒜苗放鹽，雞精翻炒一分鐘出鍋