天氣越來越熱，很多人吃飯都沒有什麼胃口，這時候把酸豇豆切成段後和辣椒炒熟，十分開胃，很多人就喜歡吃了。趁著現在天氣熱，發酵快，做一罈子酸豇豆吃吃吧。下面我就介紹一下我平常是怎麼做酸豇豆的。

為了讓酸豇豆更脆一點，我一般會早一點去菜市場挑一把新鮮的豆角，選擇豆角時要注意選擇比較青嫩而且沒有蟲眼的。因為白色的豆角比較老，而且口感軟，泡豇豆不夠脆爽，適合炒制吃。

買回來後把豆角洗乾淨，放在太陽底下曬兩個小時至軟焉 (沒有太陽可以晾一天左右)，焉了後做出來的酸豆角更有韌性。如果喜歡更脆一點的可以忽略這一步，直接醃製。

醃製的容器最好選擇專用的泡菜壇或者寬口玻璃瓶，不要使用塑膠材質的瓶子。在製作酸豇豆時為了保證醃水的質量，必須保證全程參與的東西沒有油漬和汙漬，最好保持乾燥。

做醃水是最重要的一步，它直接決定著你這一罈酸豆角的好壞，首先東西用一個乾淨的鍋把水燒開。放入鹽，冰糖，等醃水晾涼後就可以使用了。根據罈子的大小和豆角的多少決定水的多少，最好稍微沒過豆角但是又給容器留點剩餘的空間。還可以根據個人喜好加入花椒，香料，幹辣椒等。

全部原料準備好，將一小把豆角捲成圈，一層一層地盤在泡菜壇。倒入前面做的醃水，醃水要將豆角完全淹沒。還可以往裡面加點酒精，防止起白沫，記得泡菜壇要用溼紗布密封好。

然後等上一兩個星期就可以吃了。但是醃製食品亞硝酸鹽很多，所以不能經常吃。