顏色改變是因為裡邊花青素和葉綠素比例的改變；味道變化比較複雜，總體是蔗糖或可溶性糖含量高了，也包括微量元素，激素，蛋白質等變化。如乙烯含量增加就有了水果味。

以植物的果實為例，來分析植物果實在生長過程中出現的顏色和味道的變化及其存在的可能原因。

植物雖然固定在一個地方生長，其實是非常聰明和智慧的。果實是植物繁殖後代的重要器官，植物的目標就是產生更多、成熟的果實和種子，以繁殖後代。

那植物怎樣保護自己幼嫩的果實不被動物吃掉或破壞呢？植物們可以說是八仙過海，各顯神通。但通常採用以下幾類方法：

一是保護色，果實未成熟時，通常都是綠色的，和植物的莖、葉的顏色相一致，這樣不容易被動物發現。如南瓜未成熟時為綠色，和莖葉顏色一致。

二是果實表面生有毛或刺，威懾動物不要採食它。如蝟實，黃瓜等。

三是果實未成熟時，味道苦澀，不合動物或人類的胃口，這樣可以防止在種子未成熟時被採食。如柿子，軟棗，蘋果等，沒成熟時非常苦澀。

四是果實成熟時，顏色通常比較鮮豔，如紅色的蘋果，黃色的南瓜等，目的是醒目，有利於看到果實。而且果實的味道也變得非常美味可口，這樣動物們就喜歡採食，同時也就幫助植物完成了種子的傳播。如蘋果。

植物是不是很智慧？每種植物都有自己的生存智慧，觀察看看能否發現呢？！