春茶一般是指清明茶和明前茶，其實穀雨茶以可以算春茶。這段時期的茶一般是製成綠茶和紅茶為多見，因為這時的茶較嫩，而各種茶類的特點要求有所不同，所以製茶其實也是時間性的，因此春茶多指綠茶，下面以綠茶試述個大概，以便大家品鑑。明前茶是最嫩的茶，多為芽尖或一芽一葉未展的情，特點是氨基酸含量高，花青素和茶多酚以及其他成份還沒充分飽和，因此滋味鮮嫩而清香，炒制時多采用低火慢焙，輕揉或不揉，也有鍋內搓形的，所以器具可選用薄胎青瓷或清官窯瓷，龍井也可以用薄胎紫砂（龍井豆香用火稍高故），水溫在85到90度左右。清明茶在茶人的概念中是指清明前三天到清明後四天，這時水氣始發，花青素茶多酚開始擴充茶葉內，苦澀味開始加重，這時的茶也有製作紅茶的。由於這些原因綠茶炒制可以適當提高用火，這有利於收水氣和苦澀味，同時加重揉捻手法，使其包漿更好，便於融合於水，這時水溫可在90到95度左右，器具與上同，用火高的老茶可選用紫砂同時提高點水溫。這以後的穀雨茶我多數是做紅茶，也有做綠茶或青茶的，但青茶一般用大葉茶，而綠茶穀雨和清明分別不是很大，只是水氣和香氣小有變化而已，作為紅茶變化就太大了，所以穀雨和夏茶我做茶為主。因為發酵和高火的原因，我泡穀雨紅茶選用紫砂朱泥壺，若是中火用青瓷為宜，紫砂壺泡當用聞香杯，這樣能體驗香變的層次，將享受的樂趣推到最大化。以上是本人在長期實踐中積累的一點淺見，歡迎各位方家內行斧正，也歡迎各位朋友分享評論。