清燉鱔魚的做法

鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

上籠用旺火蒸30分鐘

另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

小貼士1.做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲； 2.鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出； 3.蒸制的時間可以適當縮短，但不要少於15分鐘； 4.雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。

可以和黃瓜一起煮，煮10分鐘左右就可以了。具體做法如下：主料：鱔魚4條、土黃瓜2根輔料：油適量、鹽適量、蒜1整顆、薑片5片、小蔥1根、紅辣椒2個、高度白酒2勺、醬油1勺、胡椒粉1小勺步驟：1、準備好原材料；2、熱鍋涼油， 放入姜蒜和紅辣椒進去煸炒；3、爆香後加入適量的鱔魚塊進去翻炒；4、翻炒直至鱔魚變色後加入適量的高度白酒進去煸炒；5、再加入適量的醬油翻炒均勻；6、加入適量的水；7、加入黃瓜塊進去翻炒均勻後， 轉為小火煮上五分鐘；8、加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。9、端上桌了。