銀杏果俗稱白果，白果有較高的營養價值，
每100克白果中含如下營養素：
蛋白質（克）6.4
脂肪（克）2.4
碳水化合物（克）36.0
粗纖維（克）1.20
胡蘿蔔素（微克）320.0
核黃素（微克）50.0
蔗糖（克）5.20
還原糖（克）1.10
鉀（毫克）19.00
鈣（毫克）10.00
磷（毫克）218.00
鐵（毫克）1.00
需注意的是，白果中含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減弱，故生食更易中毒。但並不是白果就不能吃，只要將白果中間的那條綠芯去除，毒性就會減輕很多，當然即使如此白果也不能生食，也不能泡水喝。一般中毒劑量為10-50顆，中毒症狀發生在進食白果後1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多見於兒童。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可大大提高食用白果的安全，白果中毒後有一定的潛伏期，一般為1至12個小時，症狀為噁心嘔吐，食慾不振，腹痛，頭痛煩躁不安，驚厥，昏迷，瞳孔散大，呼吸困難，肺水腫，心力衰竭等，如發現中毒症狀，要及時到醫院就診。
白果燉肉的話，只要去除中間的綠芯，然後煮熟，應該是可以放心食用的，但不能食用太多，尤其孕婦這類特殊人群。
銀杏果俗稱白果，白果有較高的營養價值，
每100克白果中含如下營養素：
蛋白質（克）6.4
脂肪（克）2.4
碳水化合物（克）36.0
粗纖維（克）1.20
胡蘿蔔素（微克）320.0
核黃素（微克）50.0
蔗糖（克）5.20
還原糖（克）1.10
鉀（毫克）19.00
鈣（毫克）10.00
磷（毫克）218.00
鐵（毫克）1.00
需注意的是，白果中含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減弱，故生食更易中毒。但並不是白果就不能吃，只要將白果中間的那條綠芯去除，毒性就會減輕很多，當然即使如此白果也不能生食，也不能泡水喝。一般中毒劑量為10-50顆，中毒症狀發生在進食白果後1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多見於兒童。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可大大提高食用白果的安全，白果中毒後有一定的潛伏期，一般為1至12個小時，症狀為噁心嘔吐，食慾不振，腹痛，頭痛煩躁不安，驚厥，昏迷，瞳孔散大，呼吸困難，肺水腫，心力衰竭等，如發現中毒症狀，要及時到醫院就診。
白果燉肉的話，只要去除中間的綠芯，然後煮熟，應該是可以放心食用的，但不能食用太多，尤其孕婦這類特殊人群。