要理解這個問題，你需要一些初中物理知識，因為不確定你目前的學力，所以我先把需要知道的知識點列在下面：

1、水開(沸騰)的條件是：水溫達到沸點(在平原地區，水的沸點一般是100℃）且持續吸熱。

2、水沸騰時溫度不變

3、物體與物體之間的吸(放)熱的過程我們一般稱之為“熱傳遞”；發生熱傳遞的條件是兩個物體有溫度差。

4、發生熱傳遞時，溫度高的物體放熱，溫度低的物體吸熱。

好了，用到的知識差不多就這些，我們現在來看一下，為什麼隔水燉東西燉盅裡的水不會開：

燉盅裡面的水吸熱升溫是依靠和外面鍋裡的水發生熱傳遞。當鍋裡的水沸騰時說明鍋裡的水以到達沸點了(例如是100℃），而且由於水沸騰時溫度不變，所以鍋裡的水會一直維持沸騰時的溫度，不再升溫。此時如果燉盅裡的水如果還未到達沸點，則和鍋裡的水就有溫度差，會發生熱傳遞，燉盅裡的水就會升溫，但是一旦燉盅裡的水的溫度也升高到沸點了，就和外面鍋裡的水沒有溫度差了，熱傳遞停止，燉盅裡的水就不能繼續吸熱了。

綜上，我們發現燉盅裡的水能持續吸熱時，溫度不到沸點；溫度達到沸點時無法吸熱。因此，它無法同時滿足“達到沸點”和“持續吸熱”這兩個沸騰條件，故而不會開(沸騰)。