用料

主料

毛魚500克

麵粉150克

食用油1000毫升

輔料

食鹽

1勺

雞蛋

1個

玉米澱粉

2勺

黃酒

2小勺

蔥

1根

姜粉

1小勺

香酥毛魚的做法

1.

把毛魚內臟去掉清洗乾淨，放入黃酒、食鹽、蔥段醃製20分鐘左右

2.

把蔥段取出不用，加入雞蛋、麵粉和澱粉、一小勺食用油攪拌均勻

3.

食用油七成熱把攪拌好的毛魚放入，小中火炸至表面金黃就可以了

4.

炸好的毛魚，如果一次吃不完會變軟，下次吃之前可以在炸一下會更酥、香脆

烹飪技巧

全程中低火，溫度高就炸老了

將小蔥去掉老葉子，洗淨。連同蔥白一起切碎，雞蛋打散攪勻，玉米澱粉加水調成水澱粉

2/3

炒鍋加熱，加入適量的食用油後，下入蔥花爆香（油可以少一點兒，中小火，以免糊了）

最後一步

加入適量的清水大火燒開後，加入水澱粉再次沸騰時即可攪入雞蛋液打成蛋花，加鹽，雞精調味出鍋，一碗簡單美味的蔥花雞蛋湯就出鍋了