如果是自己喝的，當然選擇野生楊梅了。因為沒有農藥和化肥。而且野生楊梅可以長時間泡在酒裡。泡出來的酒味道也比較好。儲存時間也比較長。

一)楊梅酒的用料

主料：楊梅500克、江米酒500毫升;

輔料：冰塊適量;

調料：冰糖150克、蜂蜜適量。

(二)楊梅酒的做法

1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭。

2、泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。

3、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。

4、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

您是問的工藝區別還是口感區別呢！

估計在工藝上不會有太大區別，唯一有的區別就是，野生的楊梅核大肉少，糖分也低，酸度高，所以我們在做量化的時候需要考慮這些因素，適當的調整我們放白酒和冰糖的量。

口感上，同等的工藝標準做出來的酒，肯定味道上有很大的區別。

野生的果定然比果園的果，那種芬芳烴的含量會高很多，定然會讓酒的回味更長，只是野果和家果的味道會差別大一些。不過這些是可以通過後天改正的啊！