有人認為“老油”就是“地溝油”、“潲水油”，有食品安全問題。但老油火鍋是很多川渝人心中的美好回憶，從而總是嫌新油火鍋太清淡。即使現在政令要杜絕老油，好吃嘴們也仍然對老油賊心不死，他們總覺得“老油火鍋”的風味不是一次性鍋底能夠比擬的！

題主 晚上好 ，明哥愛美食覺得，很多人都會有“老油”這個概念。而對於老油，大家都是一知半解，並不是非常瞭解老油是什麼 ，怎麼做老油以及為何被禁止使用。今天我們從行業人客觀的瞭解到老油的前世今生。

明哥愛美食給大家介紹一下火鍋老油怎麼提煉的

老油，顧名思義，就是一直用的油，而這個一直用的油主要就是使用的顧客消費後鍋底裡的油（俗稱口水油），透過技術手段提煉而成，最終成為能夠使用的老油。

老油的提煉過程

很多人一聽到老油，就覺得不衛生、不乾淨，其實瞭解了老油整個提煉過程，相信大家心裡自然有譜。

提煉過程

第一步 分離油渣。用漏勺把油、渣分離，並沉澱1個小時以上；

第二步 提前油脂。經過沉澱後，油湯分離，油在上，湯在下，把油桶的油全部盛出。

第三步 洗油。新增油量2/3的清水，大火燒沸後，用細密不鏽鋼漏絲把少量油沫打掉，再用中火燒三十分鐘關火、加蓋保溫、沉澱。

第四步 熬製沉澱。經兩個小時以上時間沉澱以後，將面上的紅油打起來盛在另外油桶裡面，用中火燒到油溫100度左右，關小火，下蔥薑蒜及傳統香料，經過10—20分鐘的熬製將油裡面殘餘的一點點水分燒乾，撈出蔥薑蒜及香料的殘渣關火備用，完成