焦熘牛肉

— 食材清單 —

主料:

牛裡脊150g

輔料:

香蔥30g

木耳50g

蔥薑蒜適量

綠豆澱粉3勺

鹽三分之一勺

料酒3勺

胡椒粉一勺尖

糖三分之二勺

生抽4勺

米醋3勺

水澱粉10ml

紅椒絲適量

— 烹飪步驟 —

1· 木耳提前泡發，牛裡脊切成一元硬幣厚度的片

2· 牛肉片加三分之一勺鹽，一勺料酒，一勺生抽，一勺尖糖，一勺尖胡椒粉，抓勻，抓粘後，加入三勺綠豆澱粉，抓勻，使每一片肉片均勻沾上澱粉，然後把肉片搭在碗邊

3· 蔥姜紅椒切成絲，蒜切成片

4· 調碗汁：3勺生抽，2勺料酒，半勺糖，3勺米醋，混合均勻

5· 油燒到6成熱，下入牛肉片

6· 炸制淺黃色，撈出，油繼續加熱到7成熱

7· 油加熱到7成熱後，復炸，放入牛肉片

8· 復炸3～5秒，炸到金黃色，撈出

9· 窄油煸香蔥絲，薑絲，蒜片，紅椒絲

10· 倒入碗汁，煮開後，加入木耳，翻炒後，勾芡

11· 下入牛肉片，香蔥段，爆炒均勻，加少量香油