材料

牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法

1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。

2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。

3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

食材清單

牛肚 500克 、 牛腸 400克 、 料酒 5克 、 水 1000克 、 鹽 5克 、 味精 3克 、 雞精 2克 、 清真麻辣鮮 5克 、 米酒 50克 、 生薑 20克 、 泰椒 10克 、 幹辣椒碎 10克 、 辣椒麵 10克

烹飪步驟

1/4

新鮮牛雜加白醋，麵粉，食鹽，洗乾淨，放入開水中煮2分鐘，撈出洗淨瀝乾，切小段備用。

2/4

將洗淨的牛雜放入鍋中，加入生薑，泰姜，幹辣椒碎，辣椒麵。

3/4

加水，鹽，味精，雞精，麻辣鮮，米酒，小火慢煮2小時。

4/4

做好，成功。