先把大閘蟹清潔一下，洗乾淨，控幹水，熱鍋冷油，等油溫在六成放入大閘蟹炸，炸至紅色，準備小料，薑片，蔥段，幹辣椒花椒油

用料:

郫縣紅油豆瓣醬

螃蟹

大蒜

生薑

大蔥

幹辣椒

花椒

生抽

鹽

香辣大閘蟹的做法:

1:準備好材料

2:大蔥洗乾淨後切成小段

3:螃蟹買的時候麻煩店主幫忙料理下什麼胃啊塞啊切掉。 回到家之後一個胖子對半切開後再分做兩半，螃蟹蟹鉗用刀背拍破便於入味

4:生薑切片，大蒜剝開皮，幹辣椒掰開小段

5:油鍋熱了放油

6:油熱了後下薑片和大蒜爆香，取2個小段的大蔥對半破開一起扔進去爆香

7:下幹辣椒和花椒爆香

8:放豆瓣醬炒香了，我3個大螃蟹加了3小勺豆瓣醬

9:翻炒出紅油

10:下螃蟹

11:混合翻炒

12:加入大蔥白色的部分

13:加生抽，怕腥味的可以加點兒酒翻炒下就揮發了，加點鹽

14:加水，沒過鍋底就好了

15:大火燜開了後小火慢慢煮下

16:加大蔥青色部分，翻炒

17:出鍋^^

清洗乾淨以後，把大閘蟹剁開，裹上澱粉，先炸下定型，熱鍋冷油爆香蔥薑蒜，豆瓣醬，放入大閘蟹，翻炒，放鹽 少許白糖調味 放辣椒生薑 料酒 大火燒開 轉小火燉15分鐘 在開大火 收汁 撒上蔥花 裝盤