1、蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

步驟 1

肘子皮用火烤一下

步驟 2

蔥姜大料花椒

步驟 3

腐乳汁和2湯勺，生抽，老抽各3湯勺，鹽根據個人口味適量。

步驟 4

所有調料放入鍋中，大火燒開，小火慢烀，今天的肘子有點大，可用刀在中間切開，平鋪到鍋裡，方便入味和成熟，時間，高壓鍋40-60分鐘，如果用其他容器烀一個半小時最好。

步驟 5

骨頭和肉已分開啦，味道超級棒！

步驟 6

家常做法，沒用太多的香料，最喜歡吃原汁原味的肉香味，做法也簡單，需要注意的就是火候和時間的把握，此做法也適應於豬蹄！！！