鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。 南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨

據《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終於以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見於正史之記載。

鹽水鴨

鹽水鴨的製作方法：

1、超市買回兩隻鴨邊腿，清洗乾淨。

鴨邊腿

2、炒鍋加熱，加入35克鹽，12克花椒，6克大料，小火翻炒。

鹽和花椒一起炒

3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼。

鹽微黃，花椒爆出香味

4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘。

椒鹽塗抹鴨腿

5、 將按摩好的鴨腿裝入食品袋，紮緊放入冰箱冷藏室，一般醃漬過夜即可，喜歡鹹的可以醃漬兩天。

醃製

6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水。

醃製好的鴨腿沖洗乾淨

冷水下鍋燒開焯去血水

7、焯好的鴨腿放入鍋中加入將姜、蔥、大料、花椒、豆蔻，加水沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一紮即透，就可關火了。

煮鴨腿

8、鴨腿在煮水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可，同樣的方法也可以滷製整鴨哦。

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