準備食材：老豆腐洗淨，切塊。將老豆腐橫著切一半，再在一半的地方再切二分之一，這樣切為了讓豆腐能切的薄一些，下鍋好入味

步驟 2

切成這樣。

步驟 3

蔥切成蔥花備用，洋蔥切絲備用，白玉菇洗淨備用，野耳泡發洗淨焯水備用（這一步是為了去掉木耳裡的草酸）

步驟 4

將牛脊髓用流動的水沖洗，將白色的須狀物給剔除，水裡加白醋浸泡10分鐘並再用清水洗淨。洗的時候你會發現有白色泡沫，白沫是鮮血凝固後的微粒，我是反覆沖洗。最後切成段。

步驟 5

將牛脊髓焯水（鍋中加入料酒，蔥，姜去腥）

步驟 6

焯過水的脊髓洗淨用放入冰水，這樣做為了口感的鮮嫩。

步驟 7

鍋內熱菜籽油，蔥姜爆香，倒入牛脊髓，爆炒，加入豆腐，炒5分鐘，倒入醬油，2勺鹽，繼續爆炒。倒入純淨水，燜煮10分鐘，這樣做為了讓牛脊髓更好的吸收豆腐的味道。

步驟 8

加入白玉菇，野耳，繼續燜煮，讓其味道相互融合。

步驟 9

期間要繼續翻動鍋內的食材，以防定底。20分鐘後，加入洋蔥絲，蔥絲最後一步做是為了不被埋沒的蔥香味，同時增加色澤，營養不會流失。加點老抽上色，撒蔥花上盤。