要學正宗的川滷肯定現在重慶四川，因為這是它的發源地、但是要找比較大比較正規的店去學、要想學到真正的技術還是要很長的一段時間要有耐心。

你在網路上面搜尋一下不就知道了，很簡單的事情嗎？很多滷菜都有它的配方和他的工藝，在網上是可以搜到的，如果你到培訓學校去學也是可以的

作為四川人，肯定的告訴你，可以來四川，找當地知名廚師教你，當然也有很多培訓學校，這個得看你個人考慮。

川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是。

四川滷菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷、口福集、巴適館滷水、成都映像滷味、滷菜甜皮鴨。

四川滷菜的特點：

第一，取材方便，可豐可儉。

於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會。

第二，質地適口，味感豐富。

　 滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。

第三，香氣宜人，潤而不膩。

　　由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。

第四，攜帶方便，易於儲存。

　　滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和儲存期。

第五，增加食慾，有益營養。

　　滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

以上就是個人觀點。僅供參考。