手工和機器做的麵條不是隻有勁道的區別。

手工麵條和機器麵條的區別：

1、和麵加水量不同

手工製作麵條時，和麵的用水量較多，大約是麵粉量的45%，而機器製作麵條，用水量較少，大約是麵粉量的25%。

2、口感不同

手工擀制面條時，用手掌往前推揉，使麵糰不斷的變換角度，擀制好的麵條受力均勻，吃起來更筋道，而機器製作只有一個方向受力，吃起來口感略差一些。

3、煮制時間不同

手擀麵含水量較多，稍煮數分鐘麵條就完全熟了，撈出即可，而機器面所含水分少，煮的時間是手擀麵的2倍以上

4、揉麵力度不同

機器擀麵引數都是設定好的，受力均勻，揉好的麵糰相對穩定。而手工揉麵團的時候，每一個麵糰都會隨著擀麵人的變化而發生變化。根據麵糰的實時情況來改變力度和方向，更能及時感受麵糰的變化

非常榮幸可以回答這個問題。

論筋道感覺除了一根面之外，沒有什麼面能比得過餄烙面了，單從餄烙面的做法就能看出，這是將麵糰生拉硬擠而形成的麵條，許多老年朋友都不太能吃餄烙面，原因就是不好消化。

個人比較喜歡手工拉麵和扯麵，筋道就意味著不好消化，面的味道取決於麵湯和調味，個人就感覺西安的油潑面，褲帶面和老家晉南的臊子面比較好吃。

建議大家多吃手工拉麵吧，機器壓的餄烙面吃時間長了對胃不好。

麵條筋道三要素處置:含水分要恰到好處，麵粉裡的麵筋要被充分揉勻到每一處，煮的時間要適度。如此操作才能使麵條筋道！