我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“燒鴨正面上色均勻，背部卻不上色，什麼原因引起的？”。
燒鴨背部上色不理想咋辦，自學燒鴨好嗎，鴨頸部不好上色怎麼回事？港式燒鴨遠近聞名，很多人一到南方地區，必點港式燒鴨過嘴癮。但是，燒鴨是一門極需要技術和技巧的細活，最近，瀏覽論壇，發現很多朋友都在糾結燒鴨皮水配比與上色之間的關係，我們來看看，學會了最起碼自家開個生意好的燒鴨店沒問題。
說來說起，還是食材得新鮮，就像新鴨，明顯比凍鴨好上色。以前，喜歡用忠意的鴨，那個鴨子好上色，賣相好，但是口感不如華英的好。忠意的燒鴨顏值挺高的，在小吃街、古街這種遊客聚集，客源不穩定的地方用忠意的可以，只看一眼就讓人有買的慾望，但對於擁有穩定客源的店面，還是別靠顏值了，用華英家的鴨肉，踏踏實實把烤鴨的口味弄上去吧。
一般，5:1的皮水就比較好用，加糖的時候，別加重了，加重的話鴨背上色好自然是沒有問題的，但是，鴨胸部位上色就比較麻煩了。還有，儘量把鴨表皮上的油瀝乾淨，鴨背上有油的話，難上皮水，自然也會影響鴨子的上色。除此之外，烤制環節也太重要，烤制的時候，不要離開，不要盯手機，動態關注著你的烤爐，火大了容易焦，火小了味道入不好，那麼自學燒鴨好嗎，自己看著辦吧。
關於“燒鴨背部上色不理想咋辦，自學燒鴨好嗎，鴨頸部不好上色”分享到這裡。
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說來說起，還是食材得新鮮，就像新鴨，明顯比凍鴨好上色。以前，喜歡用忠意的鴨，那個鴨子好上色，賣相好，但是口感不如華英的好。忠意的燒鴨顏值挺高的，在小吃街、古街這種遊客聚集，客源不穩定的地方用忠意的可以，只看一眼就讓人有買的慾望，但對於擁有穩定客源的店面，還是別靠顏值了，用華英家的鴨肉，踏踏實實把烤鴨的口味弄上去吧。
一般，5:1的皮水就比較好用，加糖的時候，別加重了，加重的話鴨背上色好自然是沒有問題的，但是，鴨胸部位上色就比較麻煩了。還有，儘量把鴨表皮上的油瀝乾淨，鴨背上有油的話，難上皮水，自然也會影響鴨子的上色。除此之外，烤制環節也太重要，烤制的時候，不要離開，不要盯手機，動態關注著你的烤爐，火大了容易焦，火小了味道入不好，那麼自學燒鴨好嗎，自己看著辦吧。
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