那個叫皇姑菜，鎮江民間流傳的一種菜，其實就是菠菜豆腐湯。傳說就是在鎮江南鄉。

做法是將豆腐切成小塊，用豆油煎成兩面黃後，投入菠菜同燒。

豆腐用油一煎，外面金黃色，裡面白玉色，菠菜葉綠根紅，象鸚鵡的嘴巴。所以才有紅嘴綠的說法。

記得是乾隆皇帝的典故，名字是“紅嘴綠鸚哥”。

乾隆有一次下江南，微服出訪，路上又渴又餓，便找了一家農戶求飯吃。只見農婦從菜園裡摘了一把菠菜，配上幾塊切好的水豆腐，很快做成了一碗菠菜豆腐湯。乾隆見綠的菠菜長著紅色的根，像長著紅色小嘴的綠鸚哥，配著白嫩的豆腐飄在清湯上，煞是好看，便詩意大發脫口而出“紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉板”，從此菠菜又多了一個風雅的名字“紅嘴綠鸚哥”。

在老版的《還珠格格》裡也出現了“紅嘴綠鸚哥”這道菜。

小燕子、永琪、爾康……一行人陪著乾隆微服出訪，在路上乾隆提議要野餐，派小燕子幾個人去附近村子借食物。他們帶回來的食物都很簡單，偏偏被他們加上幾個有詩意的名字，像“在天願作比翼鳥”“燕草如碧絲”“秦桑低綠枝”“紅嘴綠鸚哥”……一下子農家菜變得高大上了，當時在電視機前的我直流口水。

其中的“紅嘴綠鸚哥”在電視劇裡就是炒菠菜了。

真是人靠衣裝菜靠名字，就像現在很多飯店選單上的菜名字一個比一個好聽，等上了菜就會失望了。比如“青龍臥虎”，可能就是涼拌黃瓜。