草酸鹽是草酸形成的鹽類，含有草酸根離子（C2O42−或(COO)22−）。由於草酸是二元酸，因此草酸鹽分為正鹽草酸鹽與酸式鹽草酸氫鹽兩類，後者含有HC2O4−。草酸及草酸鹽是廣泛存在於植物性飼料中的抗營養因子，能顯著降低動物對礦物質元素的利用率，並能對很多器官造成損害，引起中毒。反芻動物是主要的草食動物，因此，生產實際中，草酸鹽對反芻動物具有很強的危害性，經常會發生草酸鹽中毒。

草酸鹽是植物中正常存在的成分，可分為可溶性草酸鹽和不可溶性草酸鹽，可溶性草酸鹽主要有草酸鈉、草酸鉀和草酸銨，不溶性草酸鹽主要有草酸鈣、草酸鎂和草酸鐵。草酸鹽的形成主要途徑為光呼吸作用下乙醛酸鹽氧化、維生素 C 和異檸檬酸鹽裂解、草醯乙酸水解，其中乙醛酸鹽氧化途徑被認為是植物積累草酸鹽最直接和有效的途徑。當反芻動物攝食含草酸鹽的植物時，草酸鹽會以4種形式被代謝。

首先，草酸鹽會被瘤胃微生物所降解；

其次，當飼料中含高鈣，草酸鹽會和鈣在瘤胃或者小腸結合形成不溶的草酸鈣結晶，透過糞便排出體外；

第三，當飼料中鈣含量低，草酸鹽會迅速被腸道吸收進入血液，當草酸根離子濃度在血液中濃度很高，會和血液中的鈣和鎂離子形成不溶的草酸鹽結晶，進而影響腎臟尿液的形成，並導致腎衰；第四，不溶的草酸鹽會直接透過腸道，不會影響機體代謝。