原料

調料：冰糖20g，白糖20g，米醋40g，醬油15g，黃酒30g，八角3個，桂皮1小塊，鹽、姜、蔥適量。

主料：排骨1000g（最好用純肋排）

做法

1、蔥切段，薑切片，排骨剁成6釐米長的段。

2、鍋燒熱，倒少許水，放入冰糖小火慢炒，炒至呈焦黃色並有煙冒出。關火炒至呈紫紅色，倒入少許開水將糖色調勻後倒入碗中備用。

（ps：用冰糖炒出來的糖色顏色更亮。炒糖色時一定要用小火，大火非常容易炒糊。往糖色中加開水時要注意防濺，因為糖色的溫度很高。）

3、鍋洗乾淨，中火燒熱，倒入少許油，放入剁好的排骨煸炒5分鐘，放入蔥、姜、八角、黃酒、醬油和桂皮煸炒2分鐘，再倒入糖色水，然後沿鍋邊倒入開水，水面和排骨持平即可，撒鹽，蓋上鍋蓋小火燉1個小時。

（ps：直接煸炒排骨有助於更好地鎖住香氣。）

4、待排骨顏色漸紅後轉中火燉20-30分鐘，待餘下少許湯汁時放入白糖和米醋，翻炒至湯汁粘稠即可出鍋！

（ps：收汁時要不停地翻炒，否則會粘鍋。最後放糖和醋可以使這道菜的糖醋味更加濃郁，如果一開始就放，醋會揮發很多，而糖的味道也會因為和其他調料在一起加熱的時間過長而變得不夠鮮明。）