用料：排骨 500克、冰糖 50克、生抽 40克、香醋 40克、排骨湯 80克、蔥姜 適量、料酒 適量、熟白芝麻 適量、香蔥末 少許、番茄醬 適量

1、首先先準備適量排骨，再把排骨洗乾淨。

2、然後把排骨冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，煮2分鐘撈出。

3、熱鍋下油放入冰糖炒糖色，炒至金黃色即可，過頭會發苦。

4、然後把排骨放進去鍋裡，翻炒均勻。

5、這時候再倒入適量水到鍋裡，開中火煮開。

6、然後倒入生抽、番茄醬、香醋到鍋裡，整個過程需要不停翻炒。

7、當炒到湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了（整個過程大概10分鐘左右）。

8、出鍋後撒上適量芝麻和香蔥末，即可食用。

材料

蕃茄1顆，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1顆，魚露1小匙，蕃茄醬1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少許，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鍾。

2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。

3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。

4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。

5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。