先要說一下，冬天天冷的時候油麵的麵粉和鹽的比例是10斤麵粉加三到四兩鹽。將攪拌好的水倒進麵粉裡。然後將麵粉進行揉搓。揉搓的力度和方法就相當以前包餃子手工擀麵皮的時候那個樣子。將揉好的麵糰放到大盆子裡。然後蓋上塑膠薄膜，防止水分蒸發。將揉好的麵糰拿到案板上。用手平著壓長方形。切開然後刷油，拉成細面曬乾

1把鹼水，鹽，色素和水混合至溶解。

2把麵粉緩緩加入水裡，逐漸捏成一個硬麵團，這個麵糰偏幹，和不成團無所謂。用乾淨的布蓋著，餳面10分鐘。

3取壓面機，把麵糰分成幾個部分，先壓成小面片。

4再把兩片面片一起壓成比較大的面片。逐漸把壓面機的檔號減小，把面片壓薄。間中對摺面片，多壓幾次，面片就開始逐漸平滑成型。(我的壓面機跟著我十幾年走過幾大陸了，還是忠心耿耿地服務著呢！）

5最後轉到切面檔，把麵條切成自己喜歡的粗細即可。

6這個時候做成的麵條是鹼面，如果不馬上食用可以撒點乾粉，裝到盒子/塑膠袋裡冷藏。此面可以冷藏一個星期左右，冷凍庫的話可以更久。

7煮滾一大鍋水，然後邊上放置一盆冰水備用。 把麵條入滾水裡煮，如果麵條要做湯麵用的話，煮45秒。如果是要炒麵或幹拌用的話，可煮60秒。

8快速撈出泡到冰水裡30秒。

9取出瀝乾拌入食油即成油麵。