1. 小麥澄粉 = 小麥澱粉，各個地方叫法不同。

2.成分：主料是小麥

加工製作：用水漂洗後，把麵粉裡的粉筋與其他物質經過機器分離，粉筋就成了麵筋，剩下的就是澄粉。然後在市面上分兩種出售：一種是小麥麵粉，寧外一種就是小麥澄粉了。

3.小麥澄粉一般拿來做什麼？蒸熟的了是什麼樣子？

小麥澄粉一般用來蒸熟哦，熟了之後就是透明的，常見的用來製作腸粉,蝦餃,粉條，也可以各種西式點心哦！

小麥澄面，其實就是小麥澱粉。

澄面是由小麥麵粉，先和成麵糰，再用清水把麵粉裡面的麵筋洗出後，剩下的面水經過沉澱而得到的，它的顆粒比其它澱粉更小，粘性大，可塑性強。

它的用途也有很多種。比如我們夏天常吃的涼皮，粵式點心中的水晶蝦餃的皮，還有正宗的胡辣湯也是用澄面勾的芡，使湯變的濃稠細滑。在麵塑當中的應用的比倒也很大。

接下來說一下用它製作涼皮的過程:

①，洗出麵筋的面水沉澱五個小時以上，夏天要加冰塊或放入冷藏櫃中。

②，倒去上面的清水，下邊沉澱起來的就是澄面了。把澄面攪起，調濃稠度，用婆美計調到14一一16度就差不多了

④，取一口有蓋的大鍋燒大半鍋開水，取做涼皮用的銅盤，抺上油，盛入適的澄麵漿晃勻，放在開水上，蓋上鍋蓋蒸3到5分鐘取出晾涼即成涼皮。

把蒸好涼皮切成條，配上黃瓜，綠豆芽，芝麻醬，蒜泥，香菜，油潑辣子，陳醋，花生米等，一碗涼爽勁道的涼皮就可享用了。