板面裡辣椒是怎麼做

第一：選用精煉純正牛油

安徽板面的辣椒滷熬製中，首先就是得選用精煉純正牛油，因為牛油的作用跟關鍵，牛油能吸收各種食材的香味，所以好牛油是基礎。除了選擇好牛油，牛油的比例也很重要，如果牛油的比例多，那麼板面吃起來就容易糊嘴又油膩。

第二：選用皮厚微辣型辣椒

安徽板面的一大特色就是辣椒香軟好吃，微辣，一連吃十幾個都不過癮。這就說明選擇辣椒品種的時候，一定要遵循兩個標準，第一是香，第二是微辣。皮厚的辣椒，吃起來很香，並且有嚼頭。

第三：新增多種香料，小火慢熬

在鍋中放入牛油，待牛油徹底融化後，放入小茴香，香葉，花椒等香料，小火慢熬至香葉邊微微卷起時，撈出，先放入蔥，姜，再放入八角，丁香，白芷，香砂，白蔻，草果，桂皮等香料，小火慢熬一小時，然後放入新一代辣椒，把辣椒熬製暗紅色，辣椒裡面灌進去油就行，最後放入牛肉。

擴充套件資料：

牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點，麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。

料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒，像諸如此類的小細節，決定著一鍋板面底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。