釀酒主要是發酵和蒸餾過程中的技術控制，不是有好裝置就能出好酒。從選糧，破碎，糊化，攤涼，加曲，發酵到蒸餾的溫度控制都需要技術和經驗。只有選料精良，配比合理，發酵正常才能蒸餾取酒，掐頭去尾，去粗取精，陳儲數年方得好酒。

如今，新工藝白酒裝置的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現在的白酒裝置可以用煤，柴，天燃汽為原料，佔用的空間不大，操作簡單方便，利用業餘時間可以在家蒸酒喝了。

第一，做好釀酒裝置的消毒工作

由於自家環境的因素，釀酒設定在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除裝置表層和閃裡的灰塵，病菌以及異味，經過消毒處理的釀酒裝置是釀岀好酒的步，因此務必要做好。

第二，要選擇正宗的釀酒酒麴

一定要選擇穩定性好的酒麴，一些散賣酒麴製作時衛生達不到要求，導致被雜菌感染，酒麴被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒麴可以直接和酒麴廠家聯絡，和廠家籤個合同，以便日後長期合作供應。

第三，選糧食要選無黴變的糧食

陳糧失去新糧特有的香味，酸度增高，澱粉變得鬆散，粘性下降，蒸煮後硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著白酒的口感和品質。

第四，白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀酒的過程中，關鍵的一點就是蒸餾這一步，經這發酵後的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是。

第五，裝酒時記得掐頭去尾取中間

利用白酒裝置所釀的純糧酒好採用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因為地下室溫度恆溫。