臘香巖豆的做法十分可口。做法是要先將豆子浸軟，然後酥炸，再根據成品風味，或在此菜製作中加入貝類等原料，或加入四川特有的臘肉口味，使成品菜既增加了鈣質的補充性，也滿足了現代膳食的口味需要。

巖豆是產在四川和雲南的一種特色的野生食材，味微苦辛，有非常高的營養價值，它就像黃豆一樣是乾製品，外皮黑黑的，烹調前用水浸泡回軟即可。它價格也很便宜，每500克只需要4元錢。正是因為在食材選擇方面抓住了食客獵奇的心理，所以這道菜可以賣個高價。

材料：

主料：

幹巖豆200克。

調料：

A料（八角、桂皮、豆蔻各2克，丁香0、5克，香葉1片，蔥段、薑片各10克，鹽4克，白糖、雞粉各3克，宣威火腿片2片）；

生粉30克，色拉油1千克（約耗60克），鮮藤椒1串，大紅袍花椒2克，幹辣椒段、蔥花各5克。

製作方法：

1、巖豆洗淨，用清水浸泡5-6小時。

2、巖豆放入盤中，加入A料，上籠大火蒸1.5小時，取出放涼，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入鮮藤椒、大紅袍花椒、幹辣椒爆香，放入巖豆翻勻，撒蔥花出鍋。

幹巖豆10斤，用水浸泡一夜，再入高壓鍋內加高湯至剛剛沒過巖豆，調入鹽100克，壓5分鐘，等到鍋內散氣後取出，拍生粉，入七成熱的油中炸至表皮酥脆即可。

走菜流程：

鍋內入油，燒至六成熱，下入巖豆、姜蒜粒、臘肉粒、青紅椒粒炒香，調入鹽、白糖、花椒油、蔥花炒勻即可上桌