啤酒鴨是用啤酒和其它調料烹製出來的一道湖南菜，其味道辣而不燥，啤酒的醇香，使人唇齒留香。用啤酒做紅燒魚，或乾燒，把魚煎好後，放入各種調料然後放入啤酒，魚燒開後，轉入小火，千萬不要把魚燒乾了使魚粘鍋變糊了。你所提到的湯汁發苦，有可能是啤酒自身的酒味，如果不妨，可以在試一次，還是苦的，你可以私信我。

啤酒用來代替水燉制淡水魚，是比較風行的做法。因為啤酒特有的麥芽香味，還有其中的酒精隨著溫度的升高，可以有效的去除淡水魚的土腥味，而且給魚帶來特殊的香味。陽朔的啤酒魚已經成了，那裡有特色的旅遊紀念品了。

但是的確很多時候，新增啤酒後燉的魚湯汁發苦，影響口感。而且並不是因為魚沒有處理乾淨的原因，其實這個問題出在啤酒上，啤酒中的麥芽經過高溫糊化後，會產生類似麥芽糖的物質，大家都知道麥芽糖本身就有苦味。

那麼如何避免用啤酒燉魚，出現的湯汁苦味的現象呢？

第一，魚經過煎至，爆香蔥薑蒜下鍋。烹入白醋少許，加生抽或大醬入白糖。保持小火，然後加入沒過魚的啤酒。

第二，啤酒剛入鍋要等到鍋開後再蓋蓋，這樣可以隨著水汽蒸發出一部分啤酒的酒精，也就是造成魚湯變苦的原因。

第三，魚燉制的時候，注意不要胡鍋底。這也可能是魚發苦的原因之一。

第四，湯汁濃稠時要注意調味，味素和雞精這些增鮮的調料就不要放了，因為燉魚時添加了白糖和醋加上啤酒本身的麥芽經過糊化，也會轉化為一部分甜味。而雞精和味素與糖醋會產生化學反應，引發苦味和異味。

以前剛開始知道用啤酒代替水燉魚的時候，也會出現湯汁發苦的情況。後來經過以上方法，用啤酒代替水燉魚，很少發生湯汁發苦的現象。