買回宰殺好的魚,洗淨後往魚裡放入大量鹽，加半勺油(約10毫升)，加入料酒、澱粉，用手抓勻,將魚放在一邊碼味

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煮到半熟的豆芽放在煮鍋裡備用

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姜和蒜剁成細末,尖椒和青椒切成小節

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鍋里加少量油,下姜蒜末進去小火炒香，再倒入適量水，放點胡椒粉，往裡再加入雞精,小火熬上十分鐘左右

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把熬好味的調料湯倒入裝有豆芽的鍋,加上適量鹽

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開始煮魚了,先放魚頭下鍋煮

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魚頭煮上半分鐘左右再下魚肉進去

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魚片煮至翻白將尖椒和青椒,藤椒放在上面，另起油鍋,倒多一些油燒的滾燙，再將燒燙的油淋於上面就可以了,鹽味不夠可以再加適量鹽

、萵筍切片，千張切條；

2、魚肉切片，放入盆中，加少許鹽和料酒抓勻，醃製10分鐘；

3、鍋中倒油燒熱，依次倒入萵筍和千張翻炒至斷生，盛出；

4、起鍋倒油，油熱下入薑片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣醬炒出紅油；

5、接著倒適量清水，加料酒、鹽煮沸，將魚塊放入鍋中煮10分鐘，盛出，魚肉鋪在盤中；

6、最後撒上香菜完成。