貴的掛麵強調的是麵粉質量，還有製作工藝以及新增的東西。

便宜的掛麵一般配料表就比較簡單了!一般就是麵粉、水、鹽和一些新增劑。

俗話說得好，便宜沒好貨，細心的朋友不難發現，通常超市較為便宜的掛麵，所使用的麵粉大多數以“普通麵粉，低筋麵粉”為主料，也不排除個別黑心廠家，使用陳年老面或劣質麵粉…等現象！

一般來說，價格相對較高的掛麵，外包裝配料表上，標有：優質麵粉、雞蛋、水、食鹽以及營養價值等，但價格便宜的掛麵則是簡單標為普通麵粉、水、鹽等字樣。因為用料不同，成本方面也會降低不少，一分錢一分貨，賣得便宜也合乎情理。

普通麵粉製作成掛麵，需要一定的加工工序，當然也需要一些輔料，最簡單的就是水。市場上大多數掛麵，為了控制成本，都是用低階麵粉，然後加上漂白粉增白和滑石粉增重，同時還需要鹽和水。把這個算進去的話，掛麵的製作成本就更低了。

當然還有例如雜糧面，雞蛋麵等等不同味道，品質的畫面，至於真假就需要我們慧眼識別了。

所以買掛麵的時候不能只看價格，生產廠家、生產日期、保質期、各種物質的含量都需要注意。其中最重要的就是看鈉含量，因為掛麵在生產過程中會加入氯化鈉，不僅能讓掛麵更加亮白，並且還能加快掛麵煮熟的時間。所以在購買掛麵的時候，要挑選鈉含量較低的，避免吃掛麵的時候吃鹹了